喜欢喝茶的人都知道
我们在喝茶的时候会涉及 行话
例如:
A:嗯,此茶外观条索完整
B:是的,关键是滋味鲜醇,香气高长
以上是绿茶的 行话
然后用 黄绿明亮 、 滋味鲜醇 、 香气高长 等词语
显然不适合用于普洱茶熟茶的描述
A:嗯,此茶汤色红浓明亮,叶底含芽率高
B:是的,关键滋味醇厚,香气陈香显
所以,不同的茶类有不同的 行话
特别是普洱茶不同于其他茶类
普洱茶属于后发酵茶
加之紧压茶在外观上也和其他茶类的外形有一定差异
那么关于普洱茶的 行话 有哪些呢?
可以从外形、汤色、香气、滋味、叶底等方面进行阐述:
外观(视觉部分):
端正圆滑饼(砖沱)型周正规则,边角圆且光滑。
干净匀整茶品面底无杂物,条索均匀整齐。
松紧度指压制程度,条索清晰完整,无散烂边为适中。
油润度观察饼(砖沱)面光泽润度,色泽饱满有泛光为油润度高。
汤色(视觉部分):
色泽茶汤颜色表现,前字为修饰或程度,后字为表现。例如:黄绿为主绿带黄,红艳为明艳且红。
明亮度茶汤对于光线的折反射程度,不指透光率。茶汤明亮为高,浑浊或透为低。
香气(嗅觉部分):
渥堆味熟茶正常渥堆工艺产生的特有气息,酸臭气息等不属渥堆味。
异杂气息指除茶叶本身以及工艺赋予的气息之外的气息统称。如:檀香气息、腊肉气息等。
陈香气息普洱熟茶特有的优良气息。
工艺气息茶叶加工过程中由工艺赋予的气息,如发酵气息和高火气息等。
品种气息茶叶本身的品种自有气息。
注:为避免与味觉混肴,嗅觉审评方面宜使用 气息 描述,不要使用 味 。
滋味(味觉部分):
异杂味指除茶叶本身以及工艺赋予的滋味之外的味觉统称。如:蔗糖味、腊肉味等。
滋味分离味觉感受滋味游离于茶汤之外,属于茶汤的味觉方面包裹度不良。
回甘强度指回甘层次丰富程度以及强弱,并非单指强弱程度。
回甘持久度回甘时间长短。
浓强程度指滋味轻重程度。同回甘强度,滋味层次丰富程度也做为评判条件。
口感(触觉部分):
包裹度指茶汤气息、滋味、触感方面在茶汤中表现出的一体程度。
粘稠度茶汤在口中表现出的稠厚程度。
顺滑度茶汤的细致程度,水的感受为 中 。
生津生津强弱度与范围大小持续时间。
涩感涩感强弱度与范围大小持续时间。
融合度浸出物与水的结合程度,出水味为走水。
锁喉感喉部的收敛不适感。
刺舌感舌面轻微刺痛感,与涩感有区别。
耐泡度(视觉、味觉、触觉部分):
和第一泡比较第三泡30秒与第一泡30秒的色泽、触感、浓强度比较,冲至第三泡时需对第一泡有记忆。
叶底(视觉、味觉、触觉以及感受):
含芽率芽头与叶片的比,需要有一定量的样本作为评判基础。
活性对于湿茶活力的判断。除叶底色泽、弹性、饱满度之外,审评过程当中对于茶汤的活力表现也需要做出一定的判断。(来源:一茶)