藏茶的妙

2020-03-12 zsdown520  472  收藏  管理

茶最彻底的内涵是静真、淡然。文人把茶比作女子,只是一种浪漫情怀的抒发而已。其实文人们真正崇尚的,还是茶给他们那种超然物外的洒脱。如白居易的诗:“食罢一觉睡,醒来两瓯茶。举头看日影,已复西南斜。乐人惜日促,忧人厌年赊。无忧无乐者,长短任生涯。”“长短任生涯”,正是茶叶甘于岁月守望最吻合的写照。所以说茶的收藏绝对是一件趣事。

藏茶心得不觉间藏茶己有十年,每天看着自己的茶,不时翻出观评品饮,感受茶品色香味的变化,其乐无穷。普洱茶内涵深厚,变化不止,形似太极。但这些变化是一般人通过用心品饮能感受到的,所以它魅力无穷。回看这十年藏茶历程,整理出小小心得,与茶友分享。

藏茶无需按照所谓专家名人忽悠,恒温恒湿,只要放在不是特别潮湿,无异味的地方,让它自然地经过春夏秋冬的转变,也能藏出好茶。

茶品怕孤单,尽量把藏茶放在一起,如单独存放一小部分,很容易霉变。我试过同样环境放二块茶砖在陶缸里,结果霉变发白,而放满整缸的则不会。

雨季湿度大时注意关闭窗,而秋高气爽时则尽量开窗通风,茶品此时会散发出香味,清爽无比。

不可贪多,要藏一些质优茶品,符合老树、明前、晒青、纯料等指标。以前藏茶人少量少,留下老茶不多,所以珍贵。现时藏茶人多量大,以后必然以质取胜。

经常翻看茶品,感受其中变化,享受藏茶过程中的乐趣,是其它娱乐所不能比拟的。

现时社会人心浮燥,人如无一些爱好,必会空虚,能培养一种健康有益身心的爱好,能增强抵抗不良诱惑,安身立命,实为万福。

说起收藏,其实最适合收藏的茶是有着“茶中之王”美誉的普洱茶。因为其号称“越陈越香”,只要用对了方法,绝对适合收藏。那么对于普洱茶来说怎样的收藏方法才正确,才能保证其“越陈越香”的特性呢?

收藏普洱茶饼必须注意以下问题:首先是要区分生茶和老茶。上世纪70年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主即未经过人工发酵工序,把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成形后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶(青饼普洱),让其与空气接触,自然变化而产生后发酵,储存时间越长,茶质越醇。而通过加温渥堆技术在一定温度、一定湿度下使茶叶发酵做成的叫熟茶(熟饼普洱)。熟茶的发酵已经定性,储存时间长短不会改变茶质本身。其次,要辨别储藏位置。

必须在干仓陈化

干仓不会发霉,转化较为缓慢,但能保持普洱茶的真性。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商为了获取利润,把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。

温度不可骤然变化

仓内温度如果过高,温差变化太突然,将会影响茶汤水性给予口感的活泼性,甚至仓内温度太高,形成闷热,会将原本的生茶,转变为熟普,此种情形在香港的茶库时有发生。来避免杂味感染来茶叶是最易吸收杂气异味,洒一把干燥茶叶,会吸清空气中的异味。因此,应力求贮放环境清洁无杂味。利用竹箬包装“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”明朝许次纾在《茶疏》中这样记载。这种传统包装的质料和方式,有助于普洱茶于后发酵时,过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶改用较低劣品质的塑料纸重包,时间一久,就会发出异味,直接破坏了普洱茶品味。

注意茶龄寿命来

   普洱茶年代寿命,到底是60年,或100年,或数百年,没有定论资料,往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点,必须加以密封贮存,以免继续快速后发酵,造成茶性逐渐消失,品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶,陈期已一两百年,其品味“汤有色,但茶味陈化、淡薄”。

其实收藏普洱茶可是个技术活儿,千万不要用什么怪着呦!只有收藏方法对了,才能保证普洱茶的品质。对于普洱茶还要注意以下几点:

为保证普洱茶的口感和功效,除了要满足原料产地的条件,生产工艺和仓储环境也至关重要。很多不法商人为牟取暴利,用各种手段将新茶变老茶叫高价,夸大年份、湿仓造霉味、加入化学药品是市场上最常用的做旧手法。此外,还有通过改换包装,将非品牌老茶冒充品牌老茶的作伪方式。

(责任编辑:八分斋)

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