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普洱茶怎么醒茶?普洱老茶有什么醒茶诀窍?如何判断醒茶程度?

2020-08-07 16:28:02| 发布者:zsdown520| 查看:42| 评论:0| 收藏

普洱茶怎么醒茶?普洱老茶有什么醒茶诀窍?如何判断醒茶程度?

在普洱茶的品鉴中,醒茶是一门大学问。简单的醒茶过程,让尘封于茶仓的普洱茶重新焕发出活力,香气、滋味和口感上更上一层楼。

一、什么是醒茶?

普洱茶和红酒有很多相似之处,其中之一就是 醒 ,红酒要醒酒,普洱也要醒茶,尤其年份越老的普洱茶越需要醒茶。

2007年中茶7581熟砖

普洱茶是后发酵茶,在存放过程中其内含物质变得收敛,冲泡时不容易出味,经过醒茶后,茶香得到更好的挥发,口感也更加圆润滑口。

那什么是醒茶呢?醒茶好比运动前的热身,在这个过程中,尘封的茶叶与空气、水分进一步接触,使茶叶在冲泡时能稳定释放出内含物,达到更好的品饮表现。

二、哪些普洱茶需要醒?

哪些普洱茶需要醒呢?其实,无论生茶还是熟茶,老茶还是新茶,都是需要醒茶的。

①普洱新茶:茶菁新鲜度好,茶香较为清新,品饮时也以品其新鲜为主;但苦涩味重,对口腔的刺激性过强。醒茶,可以唤醒老茶的活性,使茶香更高扬,口感更轻柔。

②普洱老茶:长期存放在低氧、干燥、无光的环境里,内含物质处于低活跃状态,茶香涣散,口感沉闷。醒茶后,可去除杂味异味,茶汤稠度、醇度都会明显提高。

③普洱熟茶:熟茶与生茶的主要区别,在于经过渥堆发酵这道工序,带有火气味、渥堆味,加上长期仓储,难免会 闷 ,喝起来有燥火感,所以需要醒茶来减少堆味、除其浊气,茶汤口感也能更加稠厚、顺滑。

三、两种醒茶方法

普洱茶的醒茶主要分为两种:

第一种是 干醒 ,指的是冲泡前的醒茶。在茶仓等封闭环境下长期存储的普洱茶,品饮前需要在相对透气的环境中放置1-3个月。

比如,把茶饼撬开后,存放在紫砂罐或者陶罐里,以唤醒茶叶活性,进一步提升茶叶品饮的口感。

第二种是 湿醒 ,指的是冲泡时的醒茶。用开水充分浸润茶具后,把茶叶投入壶中,注入热水3-5秒后倒掉,然后静置20-30秒,等茶叶充分吸收壶中的热气苏醒展开,再注入第二泡水。这样能使茶叶充分浸润,能够促进茶叶内含物的释放。

四、干醒的步骤

相对于湿醒而言,干醒的时间跨度长、过程比较繁杂,难度也较大,很多茶友都不明白具体应该怎么操作,今天我们就谈谈干醒的步骤。

1.撬散茶叶

近期要喝的普洱茶,最好先撬散醒茶后再喝。用茶针或茶刀把茶饼、茶砖、沱茶撬开,把整片茶撬成大小适中的茶块就好。

撬茶时可以顺着叶片叶脉的走向纹理去撬,注意要尽量保持茶叶条索的完整性,不要撬得太碎。年份较长的老茶,茶体比较松散,用手轻轻拨动,茶叶就会自然散开。

2.摊放除味

把撬开的茶块放在干净的茶荷上,并将原包装棉纸或干净的宣纸盖到茶上,以防止灰尘及污染物掉落。

为了保持茶叶的香气,房间的湿度不能太大,以免茶叶受潮变质。同时还要注意,茶叶不能受到阳光直射或长时间的灯光照射。

这样自然摊放3天左右,就能除去茶品的杂味,并使茶品和空气充分接触氧化,提升茶叶中内含物质的活性。

3.存罐放置

将茶块放入茶罐中进一步醒茶,注意茶罐要放在无阳光直射、无异味、空气流通的环境中。这个过程,根据茶品和仓储情况,需要1-3个月。(来源:来普茶,图片来源:网络)

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