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普洱茶为啥要紧压?

2020-08-07 16:28:53| 发布者:zsdown520| 查看:22| 评论:0| 收藏

普洱茶为啥要紧压?

紧压,是普洱茶的传统工序之一。按形制,可分为砖茶、饼茶、沱茶、柱茶、金瓜等。

为什么要紧压,通常的说法是便于运输和存储。

旧时云南地处边疆,山路崎岖,交通不便,茶叶外运只能靠人背马驼。从采制到品饮,需要一个漫长的过程,紧压可以减少期间的损耗。

除此之外,紧压还有两个目的。

其一、利于拼配

将不同等级、不同季节的原料按照一定的比例进行拼配紧压,可以提高茶叶的利用率,也可以让每片茶的性状基本保持一致,好的配方还能形成独特的口感。

其二、利于后发酵

在历经高温蒸压、缓慢干燥这一湿热作用之后,普洱茶的品质被重新固化。紧压后的茶品,芽叶粘结成块,内部密封,给各类微生物提供了一个相对稳定的生长空间。微生物分泌的胞外酶为茶叶中酚类物质的氧化、纤维素的分解、果胶质的裂解和蛋白质的降解提供了有效的生化动力。(来源:一本正经说普洱,图片来源:网络)

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