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温度对普洱茶有影响?

2020-08-07 16:29:23| 发布者:zsdown520| 查看:37| 评论:0| 收藏

温度对普洱茶有影响?

喝普洱茶的时候,我们会经常听到类似的谈话: 今天太冷了,茶的香气出不来 水温不够,茶的滋味没泡出来 等。

这些日常对话反映出,温度对普洱茶具有一定的影响。温度对普洱茶的影响体现在各个环节,首先制作环节的杀青温度也是大有讲究的。

茶叶中的多酚氧化酶在温度为52℃的时候活性最高,酶钝化的临界温度点为85℃。

杀青工艺流程要求,在1到2分钟之内要迅速把叶温提到85℃以上,最长不能超过4分钟,85℃时叶温还要延续1到2分钟以挥发低沸点的不良青草气息。

这个阶段鲜叶内含物质湿热作用激烈,时间过长就会产生闷黄、水闷气甚至焦糊味等不可逆的茶叶品质劣变,同时也会使鲜叶含水率降到60%以下,彻底影响后续工艺的制作。而水温对普洱茶的影响则表现在冲泡品饮环节,这一点,茶虫们比较有共鸣。

普洱茶所用原料均为云南大叶种晒青茶,并且压制成饼(砖或沱)保存,陈放多年之后,综合表现才能更上一层。云南大叶种茶,意味着内含物质更丰富;紧压和陈化,让醒茶成为必不可少的步骤。

品饮普洱茶,就是综合评判茶品香气、滋味、口感等的过程,高温冲泡,则能更好地使普洱茶的内含物质释放。事实上,任何一类茶,如果品质足够好,都是不惧怕高温冲泡的。

除此之外,温度对普洱茶的影响还表现在仓储时的温度应该保持在26-30℃之间;气温低时空气中水分含量低,会影响品饮感受等方面。

所以,把握好温度,也是提升普洱茶品饮感受的重要 技能 。(来源:昆仑说茶,图片来源:网络)

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