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那些“霸气”的普洱茶

2020-08-07 16:29:25| 发布者:zsdown520| 查看:45| 评论:0| 收藏

那些“霸气”的普洱茶

喝普洱茶,不记得是哪个山头,一口下去,浓烈的苦涩味眉忍不住皱起来,友人见状说: 是不是很霸气?

众所周知,不苦不涩不为茶,在很多人的认知当中,苦与涩是判断一款普洱茶好坏的标准。那,普洱茶的苦、涩、浓,就是霸气?

普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛料为原料,经过后期发酵加工制作而成的散茶或紧压茶。

云南十里不同天的独特气候,成就了普洱茶 一山一味 , 十山十味 。不同产区,所产的茶喝起来有不同的感受,那是每个茶山特有的味道。要不,怎么会有 勐海苦,临沧涩,思茅淡,易武柔 的说法。

可见,并不是所有的好茶都要用 涩 、 苦 、 浓 来描述。

那什么才是普洱茶的霸气?普洱茶的霸气,并非简单的口腔冲击,更不是所谓的 浓烈 、 苦涩 。它主要体现在饮茶后,人身体的综合反应比较强烈,比如打嗝、排气、身体发热、醉茶等等。

因为普洱茶的霸气,不一定就要很苦,很浓,很涩,你可以感觉到感觉到它十足的气场,时而风情万种,时而叱咤风云,时而温柔似水,并为其着迷,而不是让人为之震慑之后,还是为之震慑。

它需要我们调动全身感官去感受,感受它带来的热感,感受手心微微冒汗,感受它在体内激窜。

其实,普洱茶的霸气,也是因人而异的。遇到不同的人,所呈现出不一样的它,这才是令人着迷的地方。与不同人相遇,擦出此生最独特的火花。这才是众人所青睐的普洱茶。

霸气不是指它苦涩,而是指 香、甜、醇、滑、厚 。它的汤滋层次、茶气、山韵、体感和长时间回甘所带来的美妙感觉,其特有的花蜜香韵味会长时间的留在口腔与品饮者气息中。

关于好茶的论断,昆仑说茶已经写过很多,不想在上面过多纠结,只说一点:喝时回味,且有陈化潜力的茶可以作为好茶的临时标准。

有了标准就好判断。就事论事,接下来再说霸气的茶。

霸气的本意有两层:一是形容茶的滋味浓烈;二是茶气重。

前者是茶汤入口时的滋味呈现,后者是喝茶之后的韵感和体感表现。

一些茶友以为普洱茶的霸气,便是单纯的茶的滋味浓烈,并摆出依据:云南大叶种的优势在于丰富的内含物质,内含物质越丰富,茶的滋味越浓烈,这种在口腔味蕾的强烈刺激就是所谓的霸气!上面的这种判断是比较片面的。

从茶叶的成分说,最主要影响味觉的有以下几个成分:茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。

这些内含物对味觉的影响不是单纯地以某一指标(香、苦、涩、甜、爽等)呈现,而是相互掩盖、中和、调配,茶汤入口后的滋味便是这些内含物综合作用的结果。

上述所谓的霸气逻辑很是想当然,诚然他们认为很 霸气 的茶,也许某几项内含物指标都很高,但相互影响后的结果:在口腔中表现为浓强度高,刺激性大,苦涩难化。这其实是协调性很差的表现,这种 霸气 的茶,市场上很多,而且很便宜,很多廉价的台地茶同样也非常的苦涩。

以好茶的临时标准辨之,这种 霸气 的茶,绝不是什么好茶。牵扯到价格,我们又来分析下茶叶内含物高低和价格的关系:

影响茶叶价格的,就春茶和夏茶,嫩芽和叶来说

茶多酚含量:春 夏,芽 叶;

咖啡碱含量:春 夏,芽 叶;

茶氨酸含量:春 夏,芽 叶。

大家有没有发现,夏茶的茶多酚和咖啡碱含量比春茶还高,难怪又苦又涩,难怪 霸气 !但为什么价格比春茶便宜几倍?原因在于协调性差,如果这就是 霸气的好茶 ,那只能是对好茶标准的错误解读和对霸气的片面理解!

很多春茶和市场上价格贵的普洱茶,大家喝起来却觉得有些平淡,似乎一点都不刺激,不 霸气 ,其实分析它们的内含物成分,却都不低,关键在于均衡,口腔中滋味虽然淡,却不薄,这就是协调性好的表现,依据临时好茶标准,这当然是好茶无疑!

嫩芽茶咖啡碱含量挺高,但是为什么越嫩的茶叶,喝起来反而觉得甜呢。因为它超高的茶氨酸的甜味盖过了咖啡碱的苦味。这些,也都是协调性好的表现。

但这些好茶是不是霸气的茶呢?

我们再来看看霸气的另一层含义:茶气重。

所谓茶气,昆仑认为是一种喝茶过后的体感反应,它可以是生津回甘,可以是喉韵清凉,可以使身体通透发汗,如果这些反应很强烈,而且是让人舒畅的,便是茶气重,可谓之霸气。(茶气重当然也有反应很强烈却让人难受的负面情形,不在此处详述)

我一直以为,普洱茶和其它茶类的不同点有三:一是越陈越香;二是包容;三是品饮表现,关于这个论题,昆仑说茶会另着专文探讨,欢迎各位茶虫持续关注。此处着重说说品饮表现。

普洱茶品饮表现,实际没有绿茶鲜爽,没有岩茶高香,没有红茶甜润。但,这是品饮过程中的表现,昆仑以自己的经验断言,要论品饮过后的感觉,不管是回甘生津,还是茶韵茶气,普洱茶秒杀其它茶类!

所以,判断普洱茶好坏的标准,关键在于饮后的综合感觉。浓而不苦,淡却有味,谓之好茶;生津不绝,回甘绵绵,谓之霸气。(作者:昆仑说茶,来源:昆仑说茶,图片来源:网络)



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