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普洱茶鲜叶采摘也有“潜规则”?

2020-08-07 16:29:32| 发布者:zsdown520| 查看:27| 评论:0| 收藏

普洱茶鲜叶采摘也有“潜规则”?

普洱茶的加工工序分为初制和精制,经初制而成的原料我们称之为晒青毛茶。

今天,我们来一步步分解每一个步骤:

第一步,鲜叶采摘,从字面上简单理解,就是从树上把叶子采摘下来,但在实际操作中,会涉及到一系列的问题,手工采?机器采?上午采?下午采?雨天采?晴天采?单芽采?一芽一叶采?一芽二叶采?单株采?混采?

由此可见,鲜叶采摘的 潜规则 可真不少。

我们这次谈谈普洱茶的鲜叶采摘

鲜叶采摘经过系统分类:可分为采摘方式、采摘标准、采摘时间等。

目前云南的鲜叶采摘,都是手工采摘为主。以春茶为例,一般来说,当新叶蓬面有10% 15%新梢,达到采摘标准时就可开采,且应每隔3 5天采摘一次。

鲜叶采摘时,用手指力量轻轻 一捏一提 折断茶梗,而不能用指甲掐断,会产生 红梗 ,采下来的鲜叶,一般用散热性好的竹筐或布袋装起来,在采摘的过程中,要采掉对夹叶,预留新叶,为什么要采掉对夹叶?因为这种茶叶的顶芽,已经停止生长,不采下来会影响后续的发芽。

对夹叶采下来后也要和符合标准的鲜叶分开,因为这种鲜叶往往就是,混合在晒青毛茶中的 黄片 ,会影响成品茶的美观,预留新叶,也是保证产量的做法。

也就是所谓的 适度采摘 ,普洱茶的采摘标准以一芽二叶为主,也有的会采摘一芽三叶,因为此时的鲜叶在成熟度,内含物上均达到最佳状态。

单株采,一般是古树以上的原料才会做成单株,也就是专门采下一棵古树上的鲜叶,单独制成晒青毛茶。混采,也就是把不同树龄的鲜叶,混在一起采摘、加工。

至于采摘时间

普洱茶的采摘时间,一般是在春季、夏季(雨水茶)和秋季三个季节进行。

一片小小的茶叶,就采摘这一工序,竟没想到会有如此多的 潜规则 ,我和我的小伙伴们都惊呆了。(来源:尚廷坊普洱茶,图片来源:网络)



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