普洱茶的加工工序分为初制和精制，经初制而成的原料我们称之为晒青毛茶。
今天，我们来一步步分解每一个步骤：
第一步，鲜叶采摘，从字面上简单理解，就是从树上把叶子采摘下来，但在实际操作中，会涉及到一系列的问题，手工采？机器采？上午采？下午采？雨天采？晴天采？单芽采？一芽一叶采？一芽二叶采？单株采？混采？
由此可见，鲜叶采摘的 潜规则 可真不少。
我们这次谈谈普洱茶的鲜叶采摘
鲜叶采摘经过系统分类：可分为采摘方式、采摘标准、采摘时间等。
目前云南的鲜叶采摘，都是手工采摘为主。以春茶为例，一般来说，当新叶蓬面有10% 15%新梢，达到采摘标准时就可开采，且应每隔3 5天采摘一次。
鲜叶采摘时，用手指力量轻轻 一捏一提 折断茶梗，而不能用指甲掐断，会产生 红梗 ，采下来的鲜叶，一般用散热性好的竹筐或布袋装起来，在采摘的过程中，要采掉对夹叶，预留新叶，为什么要采掉对夹叶？因为这种茶叶的顶芽，已经停止生长，不采下来会影响后续的发芽。
对夹叶采下来后也要和符合标准的鲜叶分开，因为这种鲜叶往往就是，混合在晒青毛茶中的 黄片 ，会影响成品茶的美观，预留新叶，也是保证产量的做法。
也就是所谓的 适度采摘 ，普洱茶的采摘标准以一芽二叶为主，也有的会采摘一芽三叶，因为此时的鲜叶在成熟度，内含物上均达到最佳状态。
单株采，一般是古树以上的原料才会做成单株，也就是专门采下一棵古树上的鲜叶，单独制成晒青毛茶。混采，也就是把不同树龄的鲜叶，混在一起采摘、加工。
至于采摘时间
普洱茶的采摘时间，一般是在春季、夏季（雨水茶）和秋季三个季节进行。
一片小小的茶叶，就采摘这一工序，竟没想到会有如此多的 潜规则 ，我和我的小伙伴们都惊呆了。(来源：尚廷坊普洱茶，图片来源：网络）
