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普洱茶”挂杯“之说,什么鬼?

2020-08-07 16:29:35| 发布者:zsdown520| 查看:37| 评论:0| 收藏

普洱茶”挂杯“之说,什么鬼?

挂杯 究竟是什么

起初, 挂杯 一般用来形容品酒(尤其是葡萄酒),指轻缓的摇杯中的酒,让酒液均匀地在杯壁上转圈。

然后停下来,酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起,而酒杯的壁面上慢慢地形成向下滑落的Tear(泪滴)的现象。

这种 泪滴 象一条条小河,缓缓流下,在法文中则称之为Leg 脚 。其中, 挂杯 又分为 长挂杯 和 短挂杯 。

一般而言, 长挂杯 指酒痕流的速度比较慢,代表着酒浓度、稠度或是酒精度高,品质好。反之, 短挂杯 指酒痕流的速度比较快,品质较差。

比如说葡萄酒中,酒精含量或糖分较高的粘性较重,酒体厚重浓稠,与黑威士忌(一种非常醇厚的威士忌)一样会形成 长挂杯

近年来,随着人们对 挂杯 的认识,生活中用 挂杯 评判酱油、牛奶、茶叶之类的现象也越来越普遍。

普洱茶 挂杯 之说

在茶界, 挂杯 又称 挂杯香 ,俗称 杯底留香 ,即洗茶第一泡从公道杯倒挂后,趁热在杯口闻一下,然后等公道杯稍冷或晃几下再闻。

当然,随着 挂杯 一词关注度的提高,业界逐渐流传着一种 以挂杯判别普茶好坏 的说法,那么,很多人不禁以疑惑 好茶 真的就一定挂杯吗?

首先,经常喝普洱茶的朋友都知道,普洱茶不以香气着称,而以滋味取胜。论香气,铁观音的香十分醇厚浓郁,像茉莉花一般香气逼人充盈满屋;而普洱茶的香,则像荷花一般缕缕幽香淡雅清幽。

其次,普洱茶的杯底留香又与茶具(杯子的材质、造型)、水等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样,泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。

最后,茶无尚品,适口为珍,好与不好,一品见分晓。总体而言,不同山头的茶,香气各异、口感独特。

譬如:老班章的暗香,闻干茶时有梅子香等香型,但泡开后闻茶底反而香气低沉。而大厂的拼配茶虽然综合了不同山头的茶的香气、口感等各个方面的特点,但茶香短暂,故而一般不挂杯。

所以, 挂杯 可以作为评判茶叶好坏的依据之一,然而仅追求普洱茶的 挂杯 也势必会与好茶失之交臂。毕竟 挂杯 是由于普洱茶本身内质饱满、汤色浓醇,类似红酒挂杯,但有些好茶却没有挂杯之说。(来源:茶道网,图片来源:网络)

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