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普洱茶是如何发酵陈化的?

2020-08-07 16:29:39| 发布者:zsdown520| 查看:18| 评论:0| 收藏

普洱茶是如何发酵陈化的?

普洱茶的发酵改变了什么?

最明显的是茶叶外观颜色的变化、茶汤颜色的变化、叶底的变化和口感的变化。

普洱茶所有的发酵过程都是在固态发酵的基础上完成的。这是普洱茶发酵的一大特色。因此,在没有将其冲泡品饮之前,我们从茶叶的外观颜色就可以观察到发酵时间的长短。

1、茶叶外观颜色的变化

普洱茶(主要指团、饼、沱、砖)制作的最初,其外观颜色呈暗青色,之后,随着时间的推移,其颜色出现明显的变化,具体是:

暗青色 灰青色 灰浅红色 浅红色 褐色 深褐色

当普洱茶外观颜色达到深褐色后,大约陈化期需要在五十年以上(湿仓茶除外)。之后的颜色变化将一直停留在深褐色中,无论是七十年,甚至是上百年,深褐色的外观始终保留,变化不大。

2、茶叶冲泡后汤色的变化

普洱茶的发酵也可从茶叶冲泡后茶汤颜色的变化感受其发酵的效果。这种茶汤颜色的变化实际上反映的就是茶叶色素不同周期的演变。即:

浅黄色 黄色 金黄色 橘黄 玫瑰红 红褐色 褐色 葡萄酒红 宝石红

普洱茶冲泡后的茶汤呈现宝石红时,其普洱茶的陈化周期大约在五十年以上。

普洱茶茶色素的演变也是普洱茶发酵所致

有一点需要提示的,普洱茶外观颜色的改变有时间的条件,也有陈化环境的影响。我们目前还不能给出颜色变化的时间表,就因为陈化环境(也可称为仓储条件),是普洱茶后发酵非常重要的条件。如在广东与香港陈化普洱茶与东北地区相比,其陈化的速度显然会快的很多。(来源:普洱世家,图片来源:网络)



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