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满足这“五点”,让你的普洱茶叶“越陈越香”

2020-08-07 16:29:45| 发布者:zsdown520| 查看:61| 评论:0| 收藏

满足这“五点”,让你的普洱茶叶“越陈越香”

储藏条件可显著的影响普洱茶的陈化变化,储放温度、湿度能够极其显著地影响普洱茶感官和理化品质变化的快慢。储放条件不同,普洱茶的香气成分和香型的变化差异明显。因此陈化技术是普洱茶所采用的必要措施,而影响陈化的因素主要有微生物、水分、温度和湿度等。

微生物

普洱茶与其他茶类相较,除了拥有质量比中小叶种丰富的原料外 提供高浓度反应物,其最大差别在于锅炒杀青、日照晒干和有益微生物固态发酵等特殊工艺对其的影响。普洱茶特殊风味的质量形成过程中,微生物占有极其重要的地位,可以说没有微生物就没有普洱茶。

水分

水分是微生物生命活动的必要条件,是细胞内所进行各种生物化学反应的溶媒,也是化学反应的溶剂和霉菌繁殖的必要条件。茶叶的水分含量决定了生长微生物的种类,一般来说,含水分较多的食品,细菌容易繁殖;含水分少的食品,霉菌和酵母菌则容易繁殖。

在储藏期间普洱晒青毛茶必须增加茶叶含水量,才能使微生物固态发酵发挥较好的湿热作用,改善茶叶品质。茶叶含水量约为10%,适度的湿度,年平均湿度不高于75%,否则易霉变,应开窗通风,散发水分。

温度

渥堆湿热过程中,微生物发育受温度影响很大,温度保持在符合微生物生长的范围内,则微生物大量滋生,微生物分泌酶也会得到加强,且微生物的数量多寡决定分泌酶的浓度与种类,影响普洱茶的氧化方向与后发酵程度。

普洱茶陈化的温度一般约为25-30℃,温度不可骤变。温度太高易加速发酵变酸,影响茶汤水性给予口感的活泼性,甚至形成闷热,会将原本的生茶,转变为成熟的普洱茶。

氧气

茶叶在储藏过程中,发生的化学变化主要是氧化还原作用,氧气是不可缺少。氧气不足时微生物繁殖困难,酶的催化作用难以表达,一则使茶叶内含物的变化不足、滋味平淡、汤色不黄、香气不高,二则微生物分解同化,茶叶中可溶性糖和氨基酸减少。但氧气过于充足,也会影响茶叶的内含物过氧化,使叶底乌暗。流通的空气,含较多的氧分,有利于微生物的繁衍,加速茶叶变化。

光照

普洱茶陈化应注意避光,红外线使茶叶升温,紫外线加快光化作用,酚类物质、叶绿素更容易氧化,色泽、滋味变化,失去其原有风味和鲜度。(来源:甘茗,图片来源:网络)

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