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普洱茶滋味的三厚——高厚、深厚、平厚

2020-08-07 16:29:48| 发布者:zsdown520| 查看:119| 评论:0| 收藏

普洱茶滋味的三厚——高厚、深厚、平厚

从茶叶专业审评角度来说,通常滋味的浓强度表述,用到五个字, 浓、厚、醇、和、平 。

如果用比率标度的办法, 浓 ,表示强度最高,用100%表示, 厚 次之,用80%表示,其他类推, 醇 -60%, 和 -40%, 平 -20%,到了 平 的地步,就有平淡如水的感觉了,这种通俗的形容,不知茶友是否好理解。

五个字,相互搭配,产生中间级别的浓强度描述,如: 浓、醇浓、浓厚、厚、醇厚、醇、醇和、和、平和、平 ,其间的比率下降为5-10%,如果在加上程度副词的利用,如 尚 和 欠 ,就构成了系统的滋味描述体系。

普洱茶内含物丰富,是浓强度比较高的茶,多为 浓 至 醇厚 ,当然,也有醇和的茶,历经岁月的茶品,可能归于 醇厚 或 醇和 ,至于到 平和 或 平 的茶,其品饮就快到 无味之味 的境界了。

三厚 是新创的一个名词,希望通过这个词,也即用 三厚 的分类或方法,来表述普洱茶的滋味或口感的特征,算是对传统审评术语的一个丰富。

三厚 是什么?

品饮的艺术,狭义地讲,是以味觉体验为主的艺术,上升到 身体的体验 (如许多人讲到的打嗝- 肠胃的反应 、 茶气 -全身心的反应等),或者其他纯精神领域的体验,不是我这里想扩大涉及的范畴。

上下五千年,中国历史文化长河中,有许多艺术门类,有相同、相通或可以借鉴的地方。

在中国传统的书画领域,有著名的 三远 之说。 三远 法,树造了多少代中国画与中国画家。

书画,可以说是 视觉的体验 ,品饮,是味觉的体验,莫不有相通之处,借鉴由此而来。中国山水画,对于绘画透视有自己独特的形式, 三远 就是其中的主要内容。

所谓 三远 ,主要是论述由于视点的不同,处理景物的差别和艺术效果也就不同,景物的空间感、立体感,乃至意境由此不同。

宋代画家郭熙把山水画的视线概括为三种类型,即高远、深远、平远。

高远是由山下仰视山颠,因而山色清明,山势突兀,给人以明了之感;深远是由山前俯视山后,因而层峦叠嶂,山色重晦叠映,给人以深邃之感;平远则是由近山平视远望,因而山色有晦有明,景象渺茫,给人以平和冲澹之感。

普洱茶,变化或风格特点是多彩的,浓强度以浓厚为主线,为了描述 层次感 或空间感,借鉴 三远 ,就有了新的 三厚 。

三厚 者,高厚、深厚、平厚也。

滋味 高厚 者,由如山下仰视山颠,清明,突兀......,仿佛欣赏珠穆朗玛一样,浓烈而有冲击力,这样的茶,代表者莫如班章了。

滋味 深厚 者,由如山前俯视山后,层峦,叠嶂,深邃......,带着 不识庐山真面目,只缘身在此山中 的感觉,有深沉而持久的魅力,这样的茶,为良好配方茶具备的特点。最具有代表性的是 岩韵青饼 和0622了。

滋味 平厚 者,不用说,大家也猜得到,突出的代表是易武茶了,犹如自近山而望远山,景象缥缈,易武茶是如此不同一般!滋味醇,带着独具甜蜜的果香,在经历岁月后,其滋味的厚度会慢慢显出来,有些不可思议,确是这么神秘,这就是易武。(猜想:易武茶独特的鲜爽、及 果蜜 香覆盖了滋味的厚度,随着陈化,鲜爽物质的转化,其滋味的厚度方得以展现,未经科学测试,推论而已)。(来源:网络,图来源:网络,版权归原作者所有,侵删)

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