在众多茶类中，普洱茶的初加工步骤应该算是非常简易的了，简单的讲就是鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥。看似非常简单，其实如果按照高标准来要求，其中就会有非常多的关键点需要非常用心去完成，它们每个细节处理都会直接影响到成品茶的品质。今天我就把它们通通掰开了揉碎了，毫无保留得分享给大家。让茶友们可以更明白喝普洱茶，知其然亦知其所以然；也希望对部分普洱茶制作者有些许帮助，进而制作出更多的好茶，促进普洱茶健康向上发展！
差异化的鲜叶采摘标准
高标准制作对鲜叶的要求非常高。普洱茶鲜叶采摘因不同地域茶的特性不同，以及茶农的采摘制作习惯不同而有差异。在勐海，一般茶叶采摘最多都不会超过一芽四叶，大多是采一芽两叶、一芽三叶。所以我们看到勐海的古树茶叶底一般嫩度都比较高，再加上叶间距相对要小，枝条就会显得粗壮精悍。而在易武那边，你跟茶农说要采一芽两叶的古树茶，估计都没人愿意搭理你。他会说：茶叶好不容易才长出来，我好不容易爬树上去，采太嫩不好喝的。种种原因，反正最少都要采个一芽四叶。加上易武茶本身比较黑，又不显毫，叶间距很大，叶子呈长条状，茶梗也很长。制作出来的毛茶会给不了解的茶友一种粗枝大叶的感觉。然而懂易武茶的人都知道，易武的生态环境非常好，特别是国有林里面，简直就是一个绿色植物王国，这使得生长在这里的古树茶持嫩性非常好。部分国有林里的高杆古树采到第六叶仍然可以揉得紧，不至于出现黄片。总之，制作高端普洱茶鲜叶的采摘标准要视茶树品种的持嫩性和出品口感特征而定，不可千篇一律一个标准。一般不建议采得太嫩，有一定比例的茶梗，可增加普洱茶的甜度和耐泡度，而且更有利于后发酵。
严格选择采摘时机
选择好的天气采摘对高标准制作普洱茶来说是非常关键的。采茶前要了解前后一两天的天气情况。比如采前一天有下过雨，第二天一般是不建议采的，实在要采得话，一定要等太阳出来晒过一阵子，树叶上没有水有一段时间后才开始采。前一天没有下雨的话，当天不下雨，要等到露水干透了才开始采。云南春季的白天时间比较长，可以安排上午晚一点，太阳出来后再开始采，下午晚一些收工。
另外采摘茶叶前一定要先了解第二天的天气情况。普洱茶和别的茶不太一样，普洱茶干燥是要通过阳光晒干的，如果采摘回来炒好第二天没有好的阳光晒就会非常麻烦。在云南春季雨水比较少，这是制作高端茶非常好的天时，相对来说夏秋茶要制作高端茶本身天时就是一项不利因素，一阵风一阵雨的天气是非常不好掌控的！（作者/来源：广成古树茶，图来源：网络）
