品茶和评茶是完全不同的两码事

品茶和评茶，是完全不同的两码事。

品茶是一种休闲，喝自己喜欢的茶，享受片刻闲暇，不需要太苛求茶叶品质，只要喝得舒服，不用管别人的看法。

评茶是一种专业性的工作，对茶叶用犀利的眼光一一考察，分析其品质特征，并用术语描述，是一项对品茶水平要求比较高的技术性工作。

对自己有更高要求的，当然也可以自己多钻研品茶技巧。但对于普通喝茶人来说，也无需对茶用“放大镜”的眼光来看，会品茶，能对茶的品质做一个基础的判断，就可以了。

外形

最基本的，茶叶看起来要好看。

那怎么算好看呢？其实很简单，茶叶的形状比较均匀，如茶条粗细长短一致，颗粒圆实均匀，这是给人最直观的印象。另外一点就是茶叶要完整，不能有太多碎渣渣，茶叶太碎很容易泡得浑浊、苦涩。

汤色

茶的品类众多，茶汤的颜色也不尽相同。

但是统一而言，好茶的汤色基本上都要“亮”，好的颜色是靓丽、艳丽的，而不会发黑发暗。

好的茶的茶汤还要“透”，茶汤清澈见底，无杂质，而较差的茶汤浑浊不清，沉底的碎末多。

香气

香气的种类也有很多，绿茶的清香，红茶的甜香，乌龙茶的花果香，黑茶的陈香…各有特色。

好茶香气闻起来浓郁、清爽、高扬，泡了好几泡，香味犹存，可谓之持久。劣质茶香气浅淡而沉闷，消失得很快。

滋味

大家都知道，基本上的茶都带有些许苦涩，苦涩是茶的真味。

不要以为苦涩是不好的味道，如果把苦涩去除，就只剩下寡淡的一杯茶水。苦涩是茶汤浓度和强度的构成，只要在能接受的范围内，都可以视为正常。

先苦后甜是好茶的表现，就像人生，会苦一阵子，绝不会苦一辈子。品茶时，如果苦涩味久久无法消散，一直留在口腔中，苦涩不化，就是所谓的“盯舌头了“，基本上就不算是好茶了。而苦后回甘，甘苦交叠，好茶也。

异常

好茶不管是闻起来还是喝起来，都是不能有异味的，异味的出现，会直接给茶的品质大打折扣。

茶是极具吸附性的，在生产储存过程中，稍有不慎，很容易就会吸附异味，而一旦吸附，就基本上无法消散，茶的本来滋味也就被毁掉了。

叶底

正所谓“干看外形，湿看叶底”，一般人都会略过此步骤，感兴趣的可以看看叶底，能暴露很多信息。

茶在冲泡后，叶底可以表明茶的好坏情况。将泡过的茶叶倒入杯盖中，将叶底均匀铺开，颜色好、有光泽、柔软有韧性是好茶的共同特征。

相反，如果叶底粗老、暗褐、焦黑，或者特别碎，特别硬，则不是什么好茶。

心情

喝茶时的心情除了外部环境和自身心境外，跟茶本身也是有关系的。

茶含有很多化学成分，而好茶中含有芳香元素和某些成分，能够促进多巴胺的分泌，从而使人心情愉悦，头脑清醒，而坏差则会让人越喝越郁闷。

所以，用“愉悦感”来判断茶好坏与否，并不完全是主观，有一定的科学原理呢。

(责任编辑：八分斋)