由于茶叶具有不同的特点，故而在冲泡温度和冲泡时间上有较大区别，发酵程度从低到高，相应的冲泡水温也从低到高，冲泡时间则从第一泡开始适当延长。冲泡温度过低则茶叶香味未很好发挥，温度过高则发酵程度低的茶会过熟。冲泡时间如果没把握好，低发酵茶中的析出物会影响口感，我相信很多人喝过口感极佳的茶。
为配合茶叶的特点，选择紫砂壶时在保证真正紫砂的前提下从三方面去考虑，即材质、大小、器型。
不同材质紫砂壶的适茶性
材质指的是紫砂泥料不同传热性能、吸附性能不同，若以四种典型泥料比较，其中朱泥传热性好，基本无吸附能力；本山绿泥传热性差，吸附能力好；紫泥传热性稍差，吸附能力好；青灰泥传热性差，吸附能力好。因朱泥泥料稀少，收缩率特别大，制作难度高，所以朱泥壶价格不菲，本山绿泥泥料稀少，泥料黏合性差，制作时容易惊裂，多和紫泥搭配制作段泥料，市面多为紫泥和青灰泥。材质选择上根据茶叶发酵程度从低到高传热性选择从好到差，吸附能力选择从低到高。
这里特别强调紫泥和青灰泥很能吸附红茶、普洱茶中陈化后的仓味，这个完全可以通过紫砂壶和其它瓷器冲泡比较得出。大小选择上，主要根据享用人数调整，因绿茶饮用温度不是很高可以按照人均70毫升配，铁观音等高香茶因饮用温度要求高(冲泡饮用温度范围较窄）的按照人均30毫升配，普洱茶按照人均40-50毫升配，紫砂壶实用器的黄金大小在180毫升，如果只买一把就建议买这么大的。器型选择上，根据发酵程度从低到高，壶型选择也从低到高，壶口选择则从大到小。绿茶冲泡温度低，宜宽口扁腹壶，如虚扁壶、半月壶，普洱熟茶冲泡温度高，宜窄口高筒壶，如高潘壶、秦权壶。
另受地方文化和冲泡实际效果影响，朱泥壶特别受广东、福建、台湾等地爱好功夫茶的茶人推崇，再加上制作难度大、原矿稀少等因素，现在真正的朱泥壶一壶难求，价格也较其它紫砂壶贵。段泥为紫泥和本山绿泥的混生矿，色彩鲜嫩，烧制过程中容易吐黑，泡功夫茶和普洱茶容易形成褐色水迹，壶面变脏，一般用于泡绿茶、铁观音和生普洱的新茶。
不同器型紫砂壶的适茶性
紫砂壶形状各有不同，主要分为方形、扁形、圆形。形状不同导致泡出来的茶的味道也不同，也因为紫砂壶独特的形状，所以每款紫砂壶都有一款茶叶与之搭配，让不同的茶叶发挥出自己独特的香味。
一、方形紫砂壶适合泡什么茶
方形紫砂壶在制作工序上的关键，在于泥料要练得非常匀称，在接片时的困难度与失败率高。曾有一把紫砂方壶，让我使用时十分困惑：用它泡铁观音，第一泡茶汤滑口好喝；但在第二、第三泡时茶汤的苦涩就尽出，用它泡乌龙荼，香气有被闷住的感觉。
方形器的内部角度，使茶叶不易滚动，水流容易被阻塞；但方形的外观在造形上引人注目，因此我认为她的美观大于实用功能。我并非崇圆排方，而是从实际泡茶的经验中找到圆壶比方壶好用的事实。用方形紫砂壶来泡普洱熟茶，能使普洱的陈味尽出，非常之适合。
二、扁形紫砂壶适合泡什么茶
扁形紫砂壶，适合泡条索状的武夷茶。举一个例子：一把段泥紫砂壶，用来泡饮经过焙火的武夷茶，这把壶总能掩饰焙火的燥味，而尽情表现茶所应有的风韵。
宜兴紫砂壶制成扁形壶的比率较低。原因是此一壶形的烧结成功率(就是所谓的 良率 )较低，这壶身较扁平的壶形，具有十足的稳定感，能够让条索状的茶叶沉稳地在壶里，安心地释出一身的香醇。当注水时，由于扁形壶的壶壁较短，水流自然有了缓冲，加上壶内空间狭小，茶叶更容易不温不火浸润于水中，温和地吐尽精华。我认为扁平壶的空间不容一点私苟，正给了武夷茶岩韵精实发挥所在。因此，认为泡武夷陈年老茶，或是想要借由壶降低茶叶焙火味，那么扁形紫砂壶最适合。
三、圆形紫砂壶适合泡什么茶
根据经验，圆形紫砂壶最适合泡乌龙茶。为什么呢？因为乌龙茶茶形呈卷球状，圆形壶提供了足够的空间，可让半球状的茶叶完全舒展。若你爱喝乌龙茶，买圆形紫砂壶最实在，原因是：圆形紫砂壶泡茶注水之后，圆形的器壁可让水在壶里顺流而转，更能温润地将水与茶叶做紧密结合，有利发茶。
1980年以前，宜兴标准壶的出口都在香港的国货馆，卖出有一定的数量，壶具有一定的水准。在壶价大好时，标准壶的行情竟能暴涨到一把1万元，如今市场回归平静，壶价多在1000元以下。
用圆形紫砂壶适合泡乌龙茶，接下来可进一步考虑圆形壶所用的材质，因为同一把圆形壶所采用的材质不同，也会影响泡茶效果。唯有全面地了解，才能买到实用的圆形壶，不再 壶 里 壶 涂！
用原矿紫砂土制壶是买壶者最基本的要求，但哪一种泥料的发茶性最佳？朱泥？段泥？个人经验是：朱泥传导性最好，但不一定能将高山乌龙茶的香味表现得最好，重要的是你必须亲身泡茶实证，才能抓到茶与壶的对位，才能知道泥料与发茶性的关系，才能回归到壶以茶为本的原点。
亲手实验，才能发现壶与茶的配对关系。举一个实例：用一把朱泥水平壶，和一把紫泥水平壶，泡同一款高山乌龙，结果朱泥壶激发的香味胜紫泥壶，韵味却逊于紫泥壶。（制图/赵铮）
关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加网络高级评茶员个人微号：6480348 交流学习。
