老茶历经时间的洗礼，不管从外观还是香气方面，都会出现极大的转变。但茶叶一旦存储不当，也极有可能出现霉变等劣化现象，很多人的确在一不留神中就把心头宝贝养成了废茶。在品鉴老茶的过程中，正确识别老茶的特点，拒绝霉变茶，这是普洱茶进阶很有必要学习的一个知识点。
我们先来看看霉变茶的样子，霉变即为杂菌生长茶叶朽坏的一个过程，茶饼外观上会出现长白毛、绿毛等特征。也许有人会问，老茶中也常见白霜，二者要如何区分呢？首先，正常老茶的灰白色物质多由单宁、咖啡因，以及二者的络合物共同析出，还有些许单糖成分等，较为细腻，形如糖霜。而霉变茶的霉霜气本质为杂菌的菌丝，所以看起来更加毛茸茸，掰开茶饼内部，甚至也能看到白斑，而茶饼颜色大多墨绿发黑，颜色斑杂难看。
我们从味道方面也能很好的区分老茶与霉变茶，老茶多为淡淡的陈香味道，平和优雅，是岁月留下的草木精粹，闻后完全不觉刺激呛鼻。而霉变茶茶气已遭损毁，潮味、霉味、朽味杂陈，茶香气息缺失。
最后，品滋味是更有效的鉴定方法。老茶好喝的地方在于它的纯净顺口，其甜香之感会在口腔中化作清新的一股茶气，千回百转，凝而不散，让人越喝越上瘾。而霉变茶就是一股令人难受的怪味道，酸、杂、辛、辣、燥，不悦的口感团缩在喉咙处，更挂在舌苔上，喝上两杯就要皱眉头了。
在喝老茶这件事上，我们更推荐喝干仓存放的老茶，因为干仓环境储藏的普洱茶霉变概率更低，品相也更好。目前，市面上有一些“老茶”是先放湿仓环境存上几年，加快口感转化，再拿到“干仓”环境中进行退仓。这种方式处理过的“老茶”貌似外观上更像老茶，但是其实滋味口感上是有缺陷的，以湿仓处理过的普洱生茶虽然涩味和生青味被快速转化掉了，但是后续的退仓处理很容易让它“跑香”，滋味变淡，而且有闷钝感。
所以，在喝茶这件事情上，我们一定要更相信自己的味觉，拒绝品饮对身体有害的怪味茶，形成自己的判断力。最后，预祝大家的茶品味越来越好。
(责任编辑：八分斋)
