“这茶好香”、“这茶味道足”; 有些商家描述自家茶时说到“一泡开满屋飘香”，还有些商家回答那些质疑声“这茶怎么这么苦涩啊”时，大多会说“这款茶山场好，所以味道重才会苦涩，没山场的还没味呢。”
这些评价听起来，十分有道理，那一定是好茶了？起码说这些话的人是喜欢手里这杯茶的了。
俗话说，适合的就是最好的。喝茶，想来也是一样。那么，当你喝到这样一杯香气十足，或者滋味浓重，而且多半是以苦来表现的茶时，你喝的就是一杯高品质茶了吗？
换句话说，一杯香浓味重的茶是高品质的表象吗？
先让我们从古人的判断说起。
宋朝蔡襄在《茶录》写到：隔溪诸山，虽及时加意制作，色味皆重，莫不能及。
这里表达的意思是，当时的建茶产区以外制作的茶，即使制作得当，色味都重，品质却无法与正宗建茶相媲美。
另外，对于香，蔡襄的观点是：茶有真香，对于进贡茶采用的拼配上龙脑以增加茶叶香气的做法很不以为然，认为这种虽然增加了香气，却夺去了茶本来的香味。
这个观点同样发自很多古时的茶人，皇帝赵佶在《大观茶论》写到“茶有真香，非龙麝可拟。” 。
那么来自茶本香且满屋飘香，是不是就是高品质茶呢？因为古人没有现代茶这么多品种以及这么丰富的加工工艺，因此茶本香不可能很高，但现代茶中的确有满屋飘香的品种，例如凤凰单枞里的银花香，也叫鸭si香，还有岩茶里的丹桂等品种，因为树种基因具有高香型芳香物质，在工艺上也会特别为此做保留，但相应的，这类高香茶在其他因素上便会有所欠缺。这个牵扯到工艺，解释起来挺绕。
个人结论是，满屋飘香，说明香气物质浮于茶汤表面，前香表现十足，就很难在后味后香表现出色。当然顶级奢侈品另当别论，非我们日常品饮范畴。
这个表象好比我们说一个人，特别张狂，说话大声做事嚣张，这其实正说明这人内心的懦弱与自卑，骨子里越欠缺的，往往也会在表面上强调。想想大伙的朋友圈吧。一个道理。
再联想到日常饮食，有没发现，越是经济不怎么发达或者交通闭塞地区，日常饮食口味偏重。申明，这里没有任何生活价值高低判断，纯粹只是对饮食风味的取向与食物品质高低做分析。
在那些经济较落后或交通不便的地方，因为食物无法很快流通，采用加大调味品用量来长时间保存，以及更好配饭吃，这样成就了重口味食物。原来广东江浙地区的清淡饮食风格，和这些地区经济发达有一定关联吧。
只是如今，满眼看过去，重口味菜系似乎越来越多，人们越来越喜欢重口味食物。
曾读过一篇文章，忘了出处，大致意思是说现代人普遍压力增大，重口味食物能更多调动人体内元气。身体使然，于是城市里的川菜麻辣火锅生意都不错，而想找一家好吃的粤系茶餐厅则越来越不容易。
曾于一位粤系厨师朋友聊天，说广东师傅以表现食物本味为上品。鸡要有鸡味，蛋要有蛋味。一条顶级鱼生吃;、 高端鱼清蒸、接下来才是红烧、水煮。谁拿三文鱼水煮？
大量外在调料，掩盖了食物本身的味道，自然少了许多趣味，这么久了，我们的品味或许越来越粗燥。联想如今小朋友的教育，我们当爹妈的，是不是总是急着往孩子身上强行添加各种“调料”，这些外露的技艺渐渐磨灭了孩子本来的童真与个性。
说回到茶，那么好茶的标准是什么呢？
《大观茶论》说到：甘香厚重。个人认为这是真正好茶的标准。
香，不用解释。好茶必然是有香气的。
前面提到浓香，特别指的是前香，也就是冲泡后，从茶杯里飘出来闻到的香气。这类香物质是浮于茶汤表面。
香气更吸引人的是后香，就是茶汤吞咽后 从喉咙深处涌出来的香气，这种香，我们通常表达成香味，也通常和滋味混合起来。这种香气物质是融化在茶汤里 不容易在茶汤面上散开，也更加富有韵味，吸引人忍不住再品一口茶汤。
前香后香都具备，才是赵皇帝所说的香。
甘，也就是甜。所说宋朝时期茶的工艺不同于现代，但人的口鼻追求是没有改变的。怎样的茶类，甘甜是上品。当然来自外部的甜是完全不同于茶本味的甘甜。
甘，个人理解它和甜滋味是有所不同。它是一种后味。茶汤一入口品味到的滋味是基本前味。
现代六大茶类，不同工艺也带来不同基本味的表现，绿茶主鲜味，红茶主甜味。而乌龙茶追求香气，成熟青叶的工艺标准必然带有些许苦味，但甘则是乌龙茶好品质的标准，苦味迅速化开后留存在口腔的就是甘，在茶风味因素里属于后味的表现。
厚，是茶风味里权重很大的一部分，是被大家敏锐感受到却常常忽略表达的一项因素。
赵皇帝说到，其味醇而乏风骨者，蒸压太过也。这里皇帝把没有风骨的茶列为次等茶。
所谓风骨，就是葡萄酒品鉴里提到的结构概念。缺乏风骨，也就是没有空间感，茶汤单薄平淡，这与滋味浓淡是完全不同的。
我试着解释更明白些：你可以设想往一杯白开水里加糖，糖加的越多，这杯糖水越甜 味道越重，但是它依然是单薄的一层水的结构，那些白砂糖很难撑起厚厚的空间。然后你再设想一杯果汁，一种比较甜的水果鲜榨的果汁。除去滋味上的酸甜，果肉里的各种物质是立体的，能撑起这杯果汁厚厚的空间感，也就是这杯果汁有风骨。
茶汤也是如此。单纯浓重的茶味而没有足够的浸出物支撑，是没有风骨的茶汤。而往往正是这类缺乏内含物的低端茶，为了有所表现，只能在滋味上加强，通过火攻等工艺，或者添加外在配料，来增加滋味表现。因此，大概率，味道过于浓重未必是高品质。但 不是绝对，极品茶就是通吃，我们平民百姓难以品鉴得到的。
最后，滑，是质地的因素表现，细腻的质地表现为滑，而粗燥带颗粒感的表现在茶品质里就是下等级别了。粘稠顺滑是令人舒服的体验。
所以，我们品茶，知其然并知其所以然，会不会多一分趣味呢？
(责任编辑：八分斋)
