饮茶除了香与味之外，色颇重要。不但茶叶的色泽要好，而且泡出来的茶汤色也十分的重要。
有些茶叶存放不善，泡出来的茶不但有霉腐的味道，而且茶汽也变色。用硬水泡茶而不够沸，有石灰涩味，茶汤色泽混浊。
若自来水带铁锈便茶汤铁腥味，茶汤也可能变黯沉瘀黑。
泡工夫茶，看茶色也可辨“工夫”应该四至五泡的茶色也差不多，浓而不红，淡而不黄，亦即在橙红与橙黄之间最定，应有鲜阳感觉。
绿茶为不发酵茶，制时以高温杀青，保持翠绿色。茶叶中的叶绿素分A和B两种。A为深色，B为黄绿色。换而言之，茶叶愈嫩，叶绿素A的含量愈少，便于工作呈黄色绿色，故龙井的色泽为“妙米黄”。
不太新鲜的新茶，如一般的炒青茶，颜色呈深绿色，泡出来的汤色，龙井应为碧绿，云雾茶和毛峰应是清澈浅绿，高级烘青却为深绿，皆使人赏心悦目。
红茶的干叶色泽为黑褐，英文称为“黑色茶”，乃因发酵化而破坏了叶绿素。
祁门工夫红茶，汤色红亮；云南“滇红”则汤色红浓，分外鲜明可爱。
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