在茶叶店买茶，摸不清行情的时候，老板会吹得唾沫横飞，一不小心，你就被糊弄了。但是，如果你淡定地对老板说，给我看看叶底……老板立马能给你跪，这就是专业的象征。
对普通爱好者来说，要喝出茶的好坏-，什么粘稠、内质、高香、回甘，太玄乎了，且太容易受各种品饮环境影响了。一般的小白或者功力不深的没个经年累月真的不好掌握。那么叶底，则是非常直观简单粗暴又实用的评判标准，这就手把手教给你。
叶底是茶叶品评的一种常用术语，说的就是茶渣，干茶经开水冲泡后所展开的叶片。
观叶底就是将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，观察其嫩度、匀度、色泽。叶底绝对是能真实反映茶叶的实际品质的好东西。这个学问其实也是好庞大一个体系，我们今天，先说普洱。
【先说看叶底前你要做的】
就是妥妥当当地把将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘（也可以是杯盖等平面物体）里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。当然了，要拌匀、铺开、揿平，这才能算是全面客观的做好了准备工作。
开始认真评鉴。但是在评鉴过程中，你还要自我分裂一下，分成两套思路，毕竟普洱是分为生茶和熟茶的。
先给小小白们科普一下什么是普洱的生熟茶，简单来说，普洱生茶就是指新鲜的茶叶在采摘后以自然的方式陈放，不经过什么人工发酵、渥堆处理过的茶，而普洱熟茶则正相反，也就是说两者主要是差在发酵度上……
接下来就先教教大家怎么【看普洱生茶的叶底】，你得着重注意这么几个方面。
首先是叶底的颜色，新制的生茶的叶底一般是黄绿色的。正常情况下，普洱生茶品随陈化期时间增长，叶底颜色由黄绿色转黄褐色。
反之如果是在潮湿不通风之仓储环境陈化，在半世纪或一百年也没有多大效益，因为茶的发酵将彻底失去意义，叶面将是暗黑无弹性感，甚至会到软烂的程度。
这种红褐色的，芽叶油润，有弹性，带着光泽，也没有软烂，多半就是好茶。
然后，还要看一下叶底的柔软度和新鲜度，
好的普洱生茶的叶底一般还是比较柔软新鲜的。至于怎么看新鲜度，很简单，用手指揉捏一下叶底，指尖Q弹的感觉越强烈，说明叶底弹性好。
这一看就是非常柔软有弹性哟~~
最后，得看看这叶面的展开度和整碎度，冲泡后茶叶逐次开展最后能完全舒展开，这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定的好茶，通常冲泡次数亦多。冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶菁，条索不紧结，一般不耐泡。叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶，则是制造过程失败或陈期时间环境不好的。或者被高温焙火，甚至入口后会感觉喉头有点燥。
这个展开度就非常好！
【然后再来看熟茶的叶底】看熟茶的叶底也得先看看颜色，普洱熟茶是经过人工发酵、渥堆的茶，熟茶里发酵度较轻者叶底为红棕色，而重发酵者叶底红褐或黑褐居多。
这种就是发酵度较轻的，颜色差不多是红棕色的，而下面这种就是发酵度较高的熟茶了，叶底已经呈黑色了
最后，就是要看看这叶形整碎度，当然叶底形状越整齐越好，碎得不均匀的只能算次级品。有紧压过度的情况是算例外，如比较紧的沱茶，则须视茶面而定，经冲泡后之叶底形状在整碎度这个指标上也只能做小参考，只是碎的不均匀不能算好。
且，你得会撬哦，撬一些沱茶或者砖茶，尤其要技术，人家压得好好的，你自己几下给撬烂了……啧啧
其实，普洱熟茶因为发酵度高，所以叶底柔韧性本来就差，也比较硬而且容易碎。因此，像下图里展示的叶底，虽然看上去不那么齐整，半断半断的，一看就是压碎的或者自己给敲碎的，不关人家茶的事哟~
压过的熟茶叶底这样是正常的。
根据上面的教程，最后给大家集中列举【几个反面】的例子，不论生普熟普，看见下面这几种的就直接pass掉，不用客气！
【反例1】这种叶底灼伤得厉害,常伴随着过重的杂味或者火味，完全失去了后期转化能力。
【反例2】这种叶底，很明显杂质过多，比较容易出现烟焦味，应该对身体健康有很大的影响。
【反例3】这种叶底看着就很干瘪，没光泽，叶面的完整度也不够好。
(责任编辑：八分斋)
