高州缅茄雕刻简称茄雕，源于明朝，距今已有400多年历史。茄雕是利用缅茄树上成熟果实缅茄籽雕刻而成，过去男婚女嫁多数用缅茄雕刻工艺品作为互赠礼物或订情礼品。历代高州茄雕艺人将缅茄籽精雕细刻，能雕成龙、虎、猴等十二生肖，以及观音、八仙、狮子滚球、长江大桥等人物形象和现代题材。这些茄雕造型美观、小巧玲珑、形态逼真，在海内外享有盛誉。
缅茄雕刻不但要有高超细腻的雕刻技巧，而且需要较深的文化造诣，是一道复杂的艺术创作过程。传统的缅茄雕刻技法有平雕法、线雕法、剔雕法和透雕法四种，雕刻工具有平口刀、斜口刀、圆口刀、刮刀、钩刀、锥刀等大、中、小三种型号的刀具，以及放大镜、蜡油、刷子、抛光布。雕刻前要经选料和浸泡两道工序，选料要选种子丰满，蜡蒂大而有光泽的作为上乘材料。浸泡通常是将种子蜡蒂部分浸水一天，或用湿布、湿纸包裹缅茄的蜡蒂部分一天，取出擦干即可雕刻。缅茄雕刻一般经腹稿、粗模、通道、成型、修整、上油六个工序。雕刻时，艺人一手拿着缅茄种核部分，另一手拿着刀具在缅茄蜡蒂上雕刻。先是由艺人在所雕的缅茄蜡头上构思好图案，然后采用平雕技法按构思的图案开粗模（也叫初模），继之用剔雕法和透雕法交替雕刻粗模并形成基本形状，再按作品的要求和风格，选择刀具和刀法修整和完善雕刻的模型，跟着用刮刀和抛光布仔细打磨抛光，最后上油凉2—3小时后才算完成。有些复杂的茄雕要求非常高。如双龙戏珠的戏珠雕刻，艺人要一刀准，先使用圆口刀、小钩刀以及斜口刀一点点剔去戏珠部位，留出滚动位置，再用锥刀、圆口刀小心翼翼地修整，过程要非常细心。在龙身鳞片的雕刻中也不能过急，用力要均匀，要讲究深度，不然的话会铲断鳞片。雕刻人物也是高州茄雕一绝，雕刻人物比例约是人体的千分之三左右，雕刻时全凭刀刀准的高深技艺本领，有的地方一刀下去只雕去比汗毛还细的一点点。雕刻人物一般是采用线雕、剔雕、透雕技法。
高州古老的缅茄雕刻既保留了高州民间艺术和民间工艺的原生形态，在长期的传承和发展中，也丰富了茄雕的价值和内容，形成了一种带地方特色的具有历史学价值、艺术学价值、民俗学价值及文化交流价值的民间美术工艺品。高州缅茄雕刻曾参加国内外展出数10次，作为礼品赠送给外国元首10多人次。
高州茄雕鼎盛于明清年间，建国后发展较快，二十世纪六十年代从业人员过百人。1978年改革开放以来，受到外来文化和经济大潮冲击，从事缅茄雕刻的艺人越来越少。为保护高州缅茄雕刻民间工艺，弘扬民族民俗文化，省人民政府、茂名市人民政府和高州市人民政府已把高州缅茄雕刻列入“非物质文化遗产”保护项目，全面挖掘和扶持缅茄雕刻民间艺人，培养新人，做好传承工作，加强宣传推介力度，让高州缅茄雕刻走向市场，增强自身生存能力。
