晒青、烘青、半晒半烘，是普洱茶初制时的干燥方式。
晒青 是杀青、揉捻后，晒干。利用太阳光的温度干燥茶叶，干燥时间比烘干长，但保留茶叶原味，有阳光滋味。
烘青 是杀青、揉捻后，用烘干设备快速烘干茶叶。
半烘半晒 是揉捻后利用烘干设备，短时间烘掉茶叶三至五成水分，再拿去晒干。一般在阳光不充足情况下，用这种办法。
干燥方式的不同，茶叶既呈现出色、香、味的差异，同时后期的发展转化也不一样。因此判断茶叶是怎样干燥的，就显得很重要。
晒青茶和烘青茶的辨别，要从外观、汤色、香气、滋味等几方面综合判断。方法如下：
1、外观辨别
晒干 墨绿；两三年后茶菁开始油润发亮，饼面紧结。
烘干 青绿；两三年后光泽度下降明显，饼面变松散。
半烘半晒 青绿偏灰。
2、汤色辨别
晒青 浅绿黄色。
烘青 青绿中带黄色。
半烘半晒 金黄带青。
3、香气与口感
晒干 短期有太阳味，淡青草香或花香，香气沉软；两三年后茶香明显。汤水较稠，有胶质，很耐泡，越喝越甜。
烘干 有豆类香，入口清甜，香气细锐而飘；两三年后香气下降很快，且出现闷味，叶底韧性差。
半烘半晒 有豆类香，介于晒青与烘青之间。
要点在于，三者新茶明显的区分主要在豆香香气。通过是否有豆香，来判断是否进行了烘青。晒青的普洱茶略带青味没有豆香味。对于苦涩度，如用同一地区、同一类茶制作，烘青毛茶苦涩度低。
(责任编辑：八分斋)
