如何提高普洱茶品鉴水平

2020-03-13 zsdown520  516  收藏  管理
普洱茶

任何事物的学习都是一个循序渐进的过程,普洱茶的学习也是如此。但如果能够吸取前人的经验,制定一个系统化的学习计划,就会比眉毛鼻子一把抓地胡乱学习,更有效率、更出成果。本期就以个人经验讲讲如何提高“普洱茶品鉴水平”这个话题。

一、积累普洱茶基本品鉴知识

想要快速提升普洱茶品鉴水平,第一步就是积累基本的品鉴知识,这一步是基础,没有任何能够取巧的捷径。如果连普洱茶基本品鉴知识都不清楚,那后面的学习也将难以继续,因为这一步是必经的基础阶段。如果基本品鉴知识不足,后期往往会出现喝到一款茶,知道这茶好喝,但不知道具体好喝在哪儿?不知道如何与其他人分享和描述。也就是"知其然,而不知其所以然"。基本品鉴知识包含两大方面:

1、品鉴的基本流程和品鉴操作

观干茶→闻干茶香→观汤色→闻挂杯香→品滋味→闻杯底香→看叶底→闻叶底香。

如此一整套流程逐次品鉴下来,就算还不懂应该如何描述所品鉴的茶品质,但对茶品已经有了初步大概的评判。流程的作用就是让品鉴者系统化、宏观地去了解一款茶品,而且品鉴的基本流程并不复杂,多练习几次也就能够掌握。如果再结合很标准的品鉴操作,那么至少在其他人眼中,你品鉴的时候已经像模像样了。

2、品鉴的具体项目、指标

学会了基本流程,接下来就是在每个流程中,对各项品鉴项目、指标的具体详细品评与鉴定。如果说走流程是学样子,那么品鉴的具体项目、指标就是学内含。茶叶品鉴主要有五大项目,即外形、汤色、香气、滋味、叶底。每一个项目之下都有一系列的基础品鉴知识需要学习,如对茶叶外形评价可分为老嫩、条索、色泽、整碎度、净度五项具体指标;汤色评价又可分为颜色、亮度、清浊度三项具体指标;其他香气、滋味、叶底等大项之下也有更为细化的具体品鉴指标。将这五大项目的具体品鉴指标作出系统化的梳理学习,对于之后品鉴普洱茶是较为重要的一个的必要性、基础性环节。

二、多喝多比较,感受不同普洱茶口感差异

在完成了第一阶段的入门品鉴学习之后,就可以进入第二阶段升级品鉴学习。在掌握了基本的普洱茶品鉴知识之后,就可开始实际品饮,通过品饮逐一验证上一阶段所学习到的知识开始升级。而喝不同的茶品,做出比较是升级最快的途径,因为通过实际对比会对各项品鉴项目有更为显著的体会。

如台地茶和古树茶对比;春茶和秋茶的对比;树龄低一些的古树茶和高一些的古树茶对比;纯料茶和拼配茶的对比;不同山头普洱茶对比,如贺开古树布朗山古树,对比贺开的山野清新与布朗山的浑厚饱满,感受不同山头的风格特色;

不同存储陈期的茶对比,如以南茗佳人2015年熟茶《踏雪》对比2008年熟茶《揽月》,感受不同陈期之下茶品的不同滋味;不同仓储环境的茶对比……诸如此类,最好能够同时品饮两款不同特色的茶,这样能够较为深刻、显著的感受到两款茶不同特色的差异,从而立刻做出对比,让自己的身体记住品鉴时不同茶品较为显著的特色差异,能够较为快速的提升普洱茶品鉴水平。

三、归纳总结,找到自己喜欢的滋味口感

完成了入门基础知识的积累,以及通过多喝对比感受不同普洱茶的口感差异之后,就可以根据已有的经验和积累,开始对自己已有的品鉴知识做总括性的归纳,将已有的品鉴知识进行系统化的梳理总结,更有利于进一步提升普洱茶品鉴水平。而在此基础上,找出自己喜欢的口感滋味,形成一套适合自己的、系统化的品鉴知识。

虽然通过系统化的知识梳理和对比品饮,能够相对快速的提升普洱茶品鉴水平。但普洱茶品鉴水平的持续提升,根本还是需要通过不断的学习品鉴知识,以及品饮经验的积累才能够达到。

(责任编辑:八分斋)

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