茶叶审评与检验
茶叶审评是茶叶感官审评的简称，俗称为“评茶”和“看茶”。虽然讲法一样，但表达的意思是相同的，就是以人的感觉器官（视觉、味觉、嗅觉、触觉等器官）用眼看、口尝、鼻嗅、手摸来鉴定茶叶品质优次、好坏的一种感官检验方法。应用感官检验方法鉴定品质或质量的产品种类很广泛。食品、农副产品绝大多数是用该检验方法鉴定。
茶叶审评不仅在采制、收购、供销等环节所采用，茶叶研究部门也需要用茶叶审评方法来鉴定茶树品种的适制性（指适制茶类），施用不同肥料（化肥、农家肥）对茶叶品质的影响，采用新工艺、新材料能否提高茶叶品质，如何应用拼配技术发挥茶叶的应用价值和经济价值等。可见茶叶审评的应用范围之广。目前世界上产茶国和消费国都是以茶叶审评方法来确定茶叶品质、级别和价格的。感官检验方法简便，检验快速，结果准确，具有很强的适用性、通用性和广泛性。（了解更多请关注W同名，并可申请加入W群茶友会，与大家一同交流分享）
茶叶检验
检验是借用各种仪器、设备进行检测，将检测的结果对照有关规定或限量指标来判断合格与否。茶叶检验除了用感官检验茶叶品质外，还得分别采用物理、化学和微生物检验方法检测理化项目和卫生项目。由此可见，茶叶审评是鉴定茶叶品质的一种感官检验方法，而茶叶检验是鉴定茶叶质量索要进行检验的项目和方法，两者即不能相互代替又是不可分割的组成部分。
茶叶品质的优次与好坏
茶叶品质是由茶叶的外形和内质所组成的，具体表现在色、香、味、形四个方面。如何评比茶叶品质，一般是外形规定了四项品质因子，如条索（形状）、色泽、整碎和净度；内质规定了香气、滋味、汤色和叶底四项品质因子。通常称为八项因子评比茶叶品质。
我国茶叶产品不管是初制茶（毛茶）、精制茶（精茶）或外销茶、内销茶和边销茶，为了满足不同消费水平的需求而生产不同等级的茶叶，这本身就确定了茶叶的品质优次。可是在很多的茶叶书籍、刊物或日常口语中往往习惯把高档优质茶称为“好”茶，相对低档的茶叶就易理解为“坏”茶的错觉。这样就把“优”与“好”的词意混淆了。
那么茶叶品质的优次与好坏如何区别呢？一般来讲高档茶的品质是属于优质产品。抵挡茶属于品质低次的产品，也不能认为是劣质产品，劣字含有“坏”的意思，坏的茶就意味着失去饮用价值。所谓好茶，凡是各类各级别茶符合其品品质特征和等级规格，品质正常者为好茶。凡是劣变及有其他异味的茶，如馊、酸、霉、烟、焦等都属于坏茶。
明日预告：茶叶审评原理
——本文内容摘自上海市茶叶学会
(责任编辑：八分斋)
