判断熟茶的成熟度，除了叶底外，芽头也是很重要的一个标准。特别是在看干茶的时候，当然，拼配后的熟茶另当别论，因为拼配熟茶往往是不同成熟度的混合，主要还是要看叶底，而芽头主要是在熟茶渥堆过程中的辨别依据。
芽头是熟茶里的另类，嫩度最高，内含物最丰富，最不容易发酵，色泽往往区别于嫩度不如它的，非常显眼。甚至于堆子出现烧堆，它都可以完好无损，色泽往往显金黄、金黄偏红，褐红、极少变成红褐，更不用说碳化变乌黑。
还需要注意的前提是，用芽头判断成熟度，要在等级较高的发酵堆上才行（废话，等级低的芽头偏少），一般是中等级别以上（特级、1级、2级、3级、4级、5级），散茶更佳，低于这个等级不建议使用“芽头判断法”。
具体的方法：可见光之下（即日光），直接看干茶，若芽头发青，泛青，成熟度不达标，这样的熟茶苦涩酸，刺激性大，不生不熟，称不上熟茶，更不算生茶，四不像；
若芽头金黄，成熟度基本可达轻发酵标准，即七成，但熟茶会有一定的苦底、涩底，以及明显的回甘；
若芽头金黄偏红，适度发酵，八成，滋味醇浓，回甜；
若芽头褐红，重发酵，滋味醇和，九成，甜润；
芽头判断法，你可以试试！
(责任编辑：八分斋)
