茶树的原产地在我国西南部多雨潮湿的原始森林中，经过长期的历史进化，逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。高山出好茶的奥妙，就在于那里优越的生态条件，是优越的茶树生长环境造成的。
所谓高山出好茶，是与平地相比较而言的。并非是山越高，茶越好。对主要高山名茶产地的调查表明，这些茶山大都集中在海拔200-600米之间。这里山高多葬、森林茂盛、土地肥沃，光照时间短、强度低，而且湿度大，有利于茶叶中有效成分的生成和积累，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善十分有利。
高山茶与平地茶相比，由于生态环境有别，不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质也不相同。平常茶人所说的某些"具有高山茶的特征"主要是指茶叶具有高香、浓味而言的。具体来讲，高山茶新梢肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高、滋味浓、耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显霉。而平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。
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