普洱春茶、夏春茶与秋茶是普洱茶的重要话题。之前写过这方面的文章，秋茶过一段就要开采了，再加以整理，和大家分享。
一般来说，茶山的春茶价格要高于秋茶一倍，或者更高，但这并不意味着品质上春茶会胜过秋茶一倍或者更高。当然平均来说，春茶的香气和内涵物质会更好，但价格更多的是受过去的传统和“早为贵”的理念影响。
普洱茶重春尖的传统在清代贡茶中已然明显，但这很可能是受内地绿茶评价标准的影响。近几十年的老茶研究发现，从长期角度看，春尖原料并不一定占优，粗老原料对茶气和口感的提升有重要作用。就春茶和秋茶来说，还要看具体的树种、山场、采摘方式等等。
很多秋茶口感会较春茶偏薄，香气不似春茶高扬。有的人说，秋茶能达到春茶一半就算及格了。但是这样的划分过于简单，会让我们忽略很多有意义的信息。有的秋茶香气未见弱于春茶，而是有自己的特色。比如茗寿堂的寻梅谷花，春茶的鲜香味的确减弱，但是梅子香转浓，甚至有山楂干的味道，这是秋茶独特的特色。
有的秋茶苦底较春茶明显，这和经夏至秋，茶多酚与咖啡因的含量增加有关。这种会在后面的存储中逐渐转化，所以不必引以为憾。
从口感上来说，秋茶要更柔和一些，所以以“霸气”见长的茶区，秋茶往往和春茶的差距较大。但是有的茶本来层次内涵丰富，秋茶的醇厚可能反而有助于达到口感的平衡。这方面的例子也有不少。总的来说，对一款茶的评价，和评价标准有直接的关系，如果我们不把标准定的过于狭隘，能多方考察一款茶的特色，很多秋茶也会给人惊喜。
秋茶被忽略，还有一个重要原因是我们没有放在一个较长的时间段去考量。经验证明，不少秋茶的转化会比春茶更快，或者说更容易达到醇和浓厚的口感。这和秋茶和春茶的内涵物质的差别有关。茗寿堂白龙须贡为例，八年陈期的秋茶汤色比春茶要深不少。当然春茶还有一些后劲儿没有发力，有些内涵物还需要时间来证明自己。但以时间梯度来说，同时存点春茶和秋茶不失为明智之选。
春茶和秋茶的比较还需要注意一点的是采摘，有经验的茶农可以较好的控制采摘的节点与节奏，是春茶和秋茶都能有比较平衡的品质。而如果采摘时节不当，过度和失度（古树茶往往需要经过多次采摘的）。会对品质造成影响。很多秋茶品质较低和这有直接关系。
秋茶的品质和夏秋季尤其采摘之前的气候也有一定的关系，有的时候过度的雨水或异常的气候会显著的降低秋茶的品质，这也是需要了解的因素。
有的古树一年只采一季春茶，有的采春秋两季，还有的也采一点雨水茶。这个和古树的长势以及周围的环境有关，不能一概而论。总的来说，采一季的山韵会更好一些，采两季也未必会使茶的品质显著下降，而采摘过于频繁则会有较大影响。在只承包数年古树的生产者那里往往会有采摘过度的情况，而古树的长期拥有者则不会过于短视。
春秋冬夏，四季更替，天地无言，而孕育万物。我们面对古树，不必预设太多的条条框框，单纯以功利之心观察会失去很多乐趣。以真诚心感受自然的造化，四时变幻，无论春秋，皆有所得，就很好。
(责任编辑：八分斋)
