什么茶最好？这大概是茶小白们最常问的问题，限于地域的消费偏好，人们的味觉记忆，这几乎是没有答案的问题，如江南人爱喝绿茶，会说龙井茶、碧螺春最好；北京、天津人爱喝花茶，会说茉莉银毫、茉莉龙珠最好；福建、台湾人爱喝乌龙茶，会说武夷岩茶、铁观音最好；习惯了喝绿茶，再好的铁观音也觉得像梅菜干；习惯了喝红茶，会忍受不了绿茶的生青味；习惯了喝普洱，会忍受不了很多茶的清淡。
人们对茶叶各有所爱，几乎没有比较性可言。话虽如此，但作为“好茶”，还是有其共性的，概括起来，可浓缩为六个字，“形、明、香、鲜、醇、浓“，美其“好茶的六字箴言”。
1 形
指茶叶有完美的外形和色泽。虽然茶叶的形与色，只是茶叶的外表，但它与茶叶内质的优次有其一定的相关性，即具有叶嫩、毫多、形紧、色润外形的茶叶，其色香味也好。在另一方面，茶叶的外形最引人注目，如绿茶中扁直挺秀的龙井，卷曲如螺的碧螺春，紧秀如针的雨花茶等，白毫显露，形状细紧，色泽翠绿，使人见了自然会产生一种好感，故有上佳的形、色，是好茶的一大标志。
2 明
这是茶汤不暗、不浑、不浊、清澈、明艳的概括。茶汤颜色虽因茶类不同而有异，如红茶的红色，绿茶的绿色，乌龙茶的金黄色等等，各不相同，但汤色是反映茶叶品质优次的一个标志，不论哪种茶叶，好茶汤色必具洁、净、明的共性。
3 香
多指茶叶冲泡后，有持久的、优雅的香味，如毫香、嫩香、花香、果香、清香、甜香、火香、陈香、松烟香等等，即茶叶的九大香型，凡好茶必具高香，一种自然的馥郁芬芳的真香，引人沉醉流连，好茶饮后口齿留香，能给人以回味悠长之感，心情愉悦、放松，怡然自得。
4 鲜
鲜美的茶味，润滑爽口，回味无穷，也是新茶、好茶所共有的特征。茶易陈化变质，如果存放时间过长或者保管不善，维生素、茶多酚过度氧化，茶的鲜味就会很快消失，所谓“茶贵其新”，就是这个道理。
5 醇
就是茶汤进口后，味感浓醇而不甚苦涩，厚实而不粗糙，纯正而无杂感。喝后回味甘滑醇和，这是组成茶叶的主要成分——茶多酚和氨基酸等有效物质，其含量比例适度在味觉中所起的反映，也是各种好茶应有的条件。
6 浓
指茶味浓厚、浓烈。所谓茶味浓，就是茶叶中所含的可溶性物质含量多，冲泡时非常耐泡，反映在味觉上，就饱满的口感，具有层次性。一般地说，在同一茶类中，好茶必耐泡，口感必丰富饱满，但浓茶未必即好茶，这就是质的高下。
综上所述，香、鲜、醇、浓和明净之内质，可称为“优”，而嫩、紧、匀、净和润活之形，可称为“美 ”，在同茶类中，质优形美的就是好茶。
(责任编辑：八分斋)
