常有人将茶的口感比喻成一个人的人生，是苦涩，是回甘。可这茶的口味究竟怎样，才可以称作是好茶？今天我们先以普洱茶为例。
普洱茶的味道可以说复杂多样，甜、苦、涩、酸、水、无味，甚至还有更多更多的味道，只有懂得普洱特性的人，才能知道其中的几味。而你若说这些味道是单独存在于某一泡次的普洱茶汤之中，这确是略显得几分片面，这些味道有可能是并存在统一泡茶中的。
但远远脱离不开的便是茶叶自身散发而出的“苦”，所以才有古时候对于茶的说法“苦茶”，这苦茶其实就是茶多酚中的“儿茶素”悄悄作祟的效果。常将“苦”与“涩”连用，但它们其实却又是两种口感，“涩”便来源于茶叶之中的“茶单宁”，而说起普洱茶，这种成分在其中富含的要比其他茶类更多，所以这也是为什么新的普洱茶十分浓酽，苦涩之感更为强劲的原因。
而酸和水的味道却是普洱茶不好的味道。这是普洱茶在成茶的过程中，出现了多多少少制作工艺上的错误，才会由此出现，所以酸味和水味都可以在一定程度上代表茶叶的好坏尤为关键的一个因素。
而我们常常说的苦涩之后，留口细品，有回甘之味。这也却是儿茶素的作用，将苦味幻化为甘甜，前味越是苦的茶，回甘之味就会越为浓烈，这一点在普洱茶之中的日常品饮过程中就可以体现。但这味越重的茶就是好茶吗？也未必，不能不说有些普洱茶的苦甘之味很重，但是化不开，遇到这样的普洱茶，最好避之。
普洱茶，其实说起制作工艺而言，那便是“陈化”，这一过程对于普洱茶的优劣是尤为重要的过程，这过程之中决定着普洱茶的影响苦味中主要茶物质转化成其他的物质，而这也是为什么陈年普洱茶的回甘之味会随着年份的长久而降低的因素。
总有人会觉得“回甘”其实就是舌尖品味出的“甜”味，这样的认识是错的。甜，只是在陈年普洱茶上和普洱茶尾水上体现的尤为明显。但却并非是回甘。
所以我们今天便可得出一个结论，凭靠“回甘”之味来辨别一个茶品质的好坏，这觉得是没有依据的。要不然也不会有“勐海苦，临沧涩，思茅淡，易武柔”之说了。
(责任编辑：八分斋)
