前面说了闻茶香、看色泽、尝味道，今天再给大家说说“观茶汤、看叶底”吧。
一、观茶汤
1、茶汤颜色
新茶期：黄绿(1-2年)、金黄(3年)、橙黄(3-5年)。
醇化期：橙红(5～8年)、石榴红(8～15年)、宝石红(15～30年)。
陈茶期：酒红(30年以上)。
由于汤色与储藏环境的温湿度及微生物种类密切相关，以上划分仅供参考。
2、透明度
浑浊、不清晰、清晰、透明、透明发亮、晶莹剔透。
3、粘稠度
水样的、流动的、稠密的、浓厚的、油状的、粘稠的。
二、看叶底
所谓看叶底，就是把冲泡过滤后的茶渣，倒出桌面查看展开后的茶渣，其外观、色泽和形状，查看叶底是一较专业的学问，一般行家可以从观叶底得知该茶叶是否发酵适当、炒菁均匀与否、揉捻轻重是否适宜等信息，及充分得知茶菁原料之老嫩度、品种、采摘法等。
浸泡后的茶叶(叶底)，能真实反映茶叶的真实品质。评定叶底一是靠嗅觉辨别香气，二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物掺入。
方法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注意拌匀、铺开、揿平，观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等。
具体的来说，茶的叶底一般可以从以下三个方面来查看：
首选看外观，茶底颜色，不似炭黑色那种颜色，这可以看出来这个茶叶的发酵程度不深，一般只有发酵程度不是很深的茶叶，茶叶在后期的存储中，才会有转化的空间。也才具有很高的收藏价值。若已经发酵的很深，叶底颜色已经是全黑色，说明茶叶内质的东西在发酵的过程中已经激发出来了。只适合近期喝。相对收藏寿命会短很多。
其次就看叶底的完整度，是否均匀，是否完整，很多茶叶的叶底是大小不均。大叶片也有，很小的条索 甚至有很多碎茶。这主要是因为茶叶的选料 拼配有关系了。
第三看叶底的柔韧度，与第一条同一道理，叶底的柔韧度，可以看出茶叶的发酵程度，茶叶的选料，茶叶的收藏价值等等。
