自古以来，
储存茶叶都是一个生活难题。
茶叶易受潮、易霉变，
以及吸收异味。
并且一旦霉变成败茶，
无论用什么方法都难以复原，
为此，茶叶必须妥善贮藏。
仓储陈化对茶来说是关键的一环，
它已不仅仅是贮藏，
而且是向着香、醇、润、滑等
转变的重要步骤。
感官的变化
生普在贮藏过程中由于水分、温度、阳光等因素，在汤色、滋味、香气等方面发生改变，生普的汤色会由绿黄转变为红黄，香气会由鲜香转变为陈香。
香气的变化
普洱茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”之美誉，且这也成为普洱茶市场上衡量陈化普洱茶价格的重要因素。合适的储存条件下，普洱茶在陈化过程中确会产生蜜香、陈香和木香等香气。
咖啡碱含量的变化
咖啡碱作为茶叶的特征物质之一，是茶叶中含量最多的一种生物碱。目前研究的结果一致表明咖啡碱在茶的贮藏存中是随着时间变长而减少的。
浸出物含量的变化
浸出物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等等。水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物质的多少，标志着普洱茶茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。但目前对于陈化时间与浸出物的多寡并无确切的说法。
汤色的变化
茶中含有大量的多酚类物质，它是多种性化合物的总称，其主体为儿茶素。与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。儿茶素无色，滋味苦涩且有较强的刺激性，在贮存过程中易发生自动氧化。首先脱氢而成为醌，再进一步聚合而形成褐变物质。这些色素的综合变化，促成汤色逐渐变深。
茶人所追求的
不单单是像学者专家，
有着出口成文的茶知识，
有着丰富的泡茶技巧；
更多的是在茶叶的存储过程中，
对每一种茶，每一段路，
抱有赤子之心，
以谦虚的态度向茶叶讨教，
感知每一片茶叶，
欣赏茶水交融渐渐溢出的美好。
(责任编辑：八分斋)
