冰箱存茶可以保持茶叶的色泽和一定的鲜爽度，但对香气的保留却不太有利。低温条件下保存会抑制绿茶的香气，降低香气的鲜灵度和浓度。
炒制好的绿茶，极易受潮变质。在没有冰箱作为储存工具的过去，人们是如何存放绿茶的呢？
在以前，西湖龙井等绿茶制作完成之后，正常都会有一道“收灰”的工序，然后才对外销售。
什么是“收灰”？
“收灰”就是将炒制好的绿茶用纸或布包成若干包，放入底层铺有块状生石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中，加盖密封收藏。
这种方法其实是利用了生石灰吸湿的原理，将茶叶中的水分再往外抽了一些。生石灰的主要成分是氧化钙，很容易吸潮与水发生化合反应生成氢氧化钙，即熟石灰。
此种方法保存的绿茶，一年后仍能保持色绿、香高、味醇的品质，这期间茶叶无需再存入冰箱。
所以，如果你有一款档次较高的绿茶，又生怕时间长了香气散失，不妨借鉴西湖龙井“收灰”的方法来存放一段时间。
生石灰存放绿茶步骤
第一步：准备块状生石灰若干；
第二步：将生石灰装入布袋，然后放在存茶的容器里；
需要注意的是，布袋务必要留一定的空间。
因为生石灰吸水发生的化学反应是会释放热量的，块状生石灰会逐渐变成粉末状的熟石灰，会使布袋充满气体。如果布袋一开始就很满，是很容易撑破的。
第三步：将布包或纸包的绿茶，放在生石灰之上，然后盖上容器即可。
茶叶与生石灰的比例大约为3:1，但也不绝对。要看空气的湿度，如果空气湿度大，要多放生石灰。待到生石灰变成粉末状时，需尽快更换。
(责任编辑：八分斋)
