白茶属于微发酵茶，是后续自然发酵，不炒不揉不捻、天然晾晒。在茶界素有“一年茶，三年药，七年宝”之美誉，就是随着陈放时间的增长，白茶的价值与效用也就越高，因为白茶存放的过程中，一直都在转化，其内在的活性酶不断的在起作用，能把白茶中的咖啡碱、茶氨酸、茶多酚等物质转化为芳香类物质：茶褐素、茶黄素等，使白茶的香气、汤色与滋味不断出现变化，也使白茶更耐泡。
真正意义上的老白茶，基本上都是在清爽无杂味、通风通气、湿度、温度适中的环境下缓慢自然发酵的结果，如此一来才能保证良好品质并且增加收藏价值，白茶陈放的转化同时也是白茶“由茶变宝”的过程。
经过陈放的老白茶，香气浓郁持久，老寿眉有荷叶香、枣香、药香；老白牡丹有陈韵、醇香、毫香；老银针有陈韵、毫香、果香！老白茶汤水饱满、润滑、柔和、有质感，回甘好，韵味持久悠长。
一、既然老白茶这么好，那么在陈放过程中需要注意什么呢？
1、按存储环境
老白茶的储存，其中最为关键的一点就是密封保存，茶叶含水率要低，必须干燥，而用铝箔纸包装茶叶可以起到避光的作用。存放老白茶的柜子最好离墙面的距离20cm以上，离地面40～50厘米以上。下雨天切忌开茶，只在晴天才可以打开柜子，自然通风，有条件的话可以除湿，以增强存储环境的干燥性。水泥地板最好铺层木板。
2、存储地区之别
简言之，老白茶的储存，遵循最基本的条件就行，做到密封包装、避光、无异味。如果要认真起来，那可就有很多讲究了。南方和北方储存白茶，因为气候因素的原因，差别还是蛮大的，北方的天然存储环境会比南方好。北方气候相对干燥，四季分明，白茶内含物的转化速度相对较慢；而南方，气候比较潮湿，白茶内含物的转化速度相对较快，每年的3-5月份梅雨时节，是白茶保存最关键的时期。
3、包装要求
老白茶常温保存即可，比较的理想温度大概在4℃-25℃，并不需要冷藏。要求装茶的密封袋或容器防潮、无臭、无毒、无毒、无异味。内包装最是双层袋子，用塑料膜和锡箔纸的组合来包装茶叶，外面用厚纸箱胶带封紧。且在储存的整个过程中，如果没有特殊的情况请不要轻易的打开，因为空气进入茶叶，会加速其氧化速度。
4、防潮
白茶要想储存的好，原料的含水量一定要控制好，要符合白茶存放的标准，从科学的角度来说，要求含水率应控制在3％以内，才可以保证保持茶不变质。白茶的含水率，国家标准是7%以内，不过如果要长期储存，含水率应控制在5%以内为佳，如果超过5％就很容易“陈化”。还有很关键的一点，在库房外面高湿、高温的情况下、阴雨天气等不得进出货，库房门窗要封闭，使库房处于干燥、阴凉的环境。
二、存放白茶的不良习惯
1、不少茶友在了解了白茶的存放要求之后，会将白茶按要求装箱封存，这样的处理方式是没有任何问题的，只是一些茶友为了图方便，将新白茶与老白茶集中在一起封存，不过由于新老白茶年份差异大，香气自然就会有较大的不同，如此就会串味。
2、很多茶友在购买白茶之后，因为对白茶的爱，存放前会忍不住拿出来尝个“鲜”，一些粗心的茶友拆封之后，忘记密封存放，导致茶叶暴露在外，如此一来对白茶的储存是非常不利的，所以喝完茶，一定要密封，室内潮湿的空气或则异味，会破坏一份好茶。
3、得到一份心仪的白茶，是令人高兴的事情，但是有些茶友急于分享好茶，或者纯粹因为书架或客厅放上一罐好茶，为环境增添色彩，不过这种把白茶暴露在光线中的方式，对白茶的伤害很大的，茶友们还是老老实实避光存放吧！
存一款白茶，与白茶慢慢变老，是一种幸福的事情，而只有储存的好的白茶才是有价值的白茶，才能使茶变“宝”，存放过程中，最好不要在存茶的空间内抽烟，注意远离厕所和厨房。白茶存储环境要干燥、常温，无异味，收藏的好的老白茶，年份越久，其价值就越高，其药用价值越高，而且老白茶还具有商业价值。
(责任编辑：八分斋)
