越陈越香是普洱茶独有的一个特质，也是一个专有性极强的概念。在我国一切食品规范里面，包括酒类，只要普洱茶是独一的在存储期上注明“在适合的条件下，能够长期贮存”的食品。
所以，越陈越香也就成为了普洱茶的专有名词。当然，越陈越香也正是普洱茶的中心价值所在。
“越陈越香”是普洱茶陈化过程的形象化描绘，是普洱茶整体架构中的一环，它的中心内容是陈化的机理，“越陈越香”是普洱茶陈化机理的另一种言语表述。
“越陈”是时间概念，“越香”是质量概念。普洱茶陈化的过程，是普洱茶最后—道加工过程，是质量进步或再造的关键。
很多人或许对普洱茶的越陈越香都嗤之以鼻，以为“越陈越香”仅仅是普洱茶市场的营销行为。
由于，当他们把从茶店老板或者泡茶人那里听来的“学问”运用到实践操作中后，发现，这些学问并没有使得本人手里的普洱茶变得越陈越香，所以很多人把锋芒指向了普洱茶自身的质量上面。
其实这些学问并非无用，只是这些所谓的“学问”有的过于片面，有的则比拟单一，缺乏专业性。所以当大范围这样的事情发作后，很多人就自然的把越陈越香了解为市场销售行为。
事实上，自有茶以来，以绿茶为主流的中国饮茶风气，向来追求的都是新颖自然的茶。比起来，从明代至今，文献记叙寥若晨星，但却不绝如缕的老茶风气，直到今时方为世人普遍所知。
由于茶性浓烈，普洱茶在新茶时期并不合适品饮，普洱茶从压制成饼到作为日常品饮的茶品，大多都需求经过数年时间的陈放，但是并不是一切人都有耐烦等候普洱茶变得醇和适口，这也是上面所讲，很多没能让本人手里的茶越陈越香的一个要素。
普洱茶存储陈化的实质，是普洱茶不时发作物理变化和化学反响，由此带来的内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程。变化的规律是有条件的，也就是说，越陈越浓越香一定是有条件的。
经过存储陈化，使茶叶内含化学成分停止非酶促自动氧化，发作氧化、降解和转化，惹起褐色物质构成和香味改动的过程。
在茶叶仓储过程中，类酯化合物氧化，产生挥发性成分-2,4-庚二烯醛等具有陈茶气息的特征；多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，构成茶褐素和黄褐色聚合物等；使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐，苦涩物质降低,滋味逐步趋于醇和。
所以，并不是说市面上一切的普洱茶都合适用来存储陈化，普洱茶的越陈越香除了需求适合的存储环境外，还需求茶叶自身的质量上佳才行，当然，好的工艺制程也是决议普洱茶最终成败的关键一环。
(责任编辑：八分斋)
