在很长一段时间里，法国南部产区都在集中精力生产品质更好的地区餐酒和AC葡萄酒，以扭转人们对该产区只出产“高产量、低价格、低品质”日常餐酒的认识。尽管如此，目前法国南部葡萄酒的风格及品质仍然很不稳定。一方面，人们继续发展AC葡萄酒和IGP葡萄酒，以使这些酒可以更好地反映出当地酒品的多样性，产区内的葡萄酒品质每年都在提升，这里也成为人们心中最具性价比的葡萄酒产地，有些顶级葡萄酒也以高价出售，其中一款AC葡萄酒卡斯德隆中产高质出现在了市场之上。
罗马人在公元前125年入侵法国南部，法国重要葡萄酒产区—科比埃产区很多酒庄被罗马人战有和破坏，卡斯德隆家族也未能幸免，家族的葡萄酒庄园被外来请略者霸占，为了保家卫国，抵抗外地的入侵，多会时代传承的葡萄酒庄园，卡斯德隆决定摊上征战之路，残酷的战争让无数勇士牺牲，英勇的卡斯德隆奋勇杀敌，再一次营救同伴时英勇牺牲，勇士们在蒸馏他的遗物时发现了一个酒壶，打开壶盖，一股浓郁的水果香气溢出，并浮游细腻的木桶香味扑鼻而来，原谅是一壶珍藏美酒，勇士们含泪共饮送行英勇的卡斯德隆，酒香与战意传遍了整个战场，战争胜利后，法国科比埃地区的葡萄酒庄园恢复了原有的面貌，国王追封卡斯德隆为男爵，世代传承，后人为了纪念先祖卡斯德隆，潜心研制“记忆中的美酒”的味道，最后以卡斯德隆命名的“卡斯德隆男爵”葡萄酒诞生了。
科比埃法定产区内的葡萄藤，也被认为是全法国历史最悠久的葡萄。拥有三百多年历史的法国吉洛酒庄也位于此地。该地区属于地中海气候，是全法国最炎热且最干燥的葡萄酒产区。
卡斯德隆葡萄酒的前身其实在这片土地之上早就存在，只是得名于卡斯得隆男爵，不出名的产区，不足产量的产区从来都是不受重视，也没有得到市场的过多认可，在男爵之后，卡斯德隆终于在科比埃地区获得市场的认可。
