单宁来自葡萄中的皮、籽、梗和橡木桶，但最主要的还是葡萄皮。这就是为什么一般来说红葡萄酒才有单宁，而白葡萄酒是没有单宁的，因为红葡萄酒是带皮酿的，白葡萄酒是去皮酿的。
在口中，单宁是一种触觉，而不是一种味觉或风味，它在舌头上呈现一种抓捏或者被形容为收敛的感觉，咱们在吃石榴、生柿子的时候，也可以感觉到这种麻麻的收敛感，这种在你舌头上不肯随着唾沫游走的感觉就俗称为——涩。
那单宁这种涩涩的东西为什么对红酒来说如此重要呢？
因为单宁丰富的酒，会让酒的口感多了一种维度，而且单宁的抓力给酒带来了一种强劲的感觉。
