酿制葡萄酒的过程看似很简单,但在此过程中有很多需要注意的地方,一旦有一个环节出错,就会影响到整缸葡萄酒的味道。下面教大家正确的葡萄酒制作方法。
葡萄酒的制作方法:
1、选料:选取优质的葡萄(以野生山葡萄为最佳)和优质的冰糖,按照3:1的比率(3斤葡萄对比1斤冰糖),依个人口味可适当调节甜度;
2、清洗:将所购买来的葡萄倒入较大容器中,用清水冲洗,直至将葡萄上的杂质冲洗干净,水变清为止;
3、清洗装酒容器后“烧缸”:装酒的容器最好选择新购置的、无异味的容器或没有使用过的容器(玻璃缸、瓷缸为佳),在用清水冲洗后擦干,将酒精沿容器内壁倒入,将点燃的火柴扔入容器内部使其燃烧,在燃烧过程中不停摇晃容器,使其容器均匀受热,达到消毒及清除异味的目的。(注意,为防止烧伤,慎用打火机点燃内部酒精。)将冲洗干净的葡萄放在容器内。
4、沥水:将清洗后的葡萄装入带有空洞的容器中,沥干葡萄表面的水渍。
5、“扒粒”:将沥干的葡萄“蒂把”摘掉。(在摘取“蒂把”过程中,尽量不要破坏葡萄表皮,那样容易使葡萄原浆流失。)
6、入缸:将扒好的葡萄粒和冰糖,按照3:1的比例称好后倒入容器中,并用干净的塑料布将容器口密封好,放置到干燥、阴凉处等待发酵。
7、发酵:20天后,将容器口打开,用纱布将容器中葡萄皮和葡萄籽捞出,尽量挤压纱布,将葡萄皮中残留的葡萄浆挤入容器中。(这时可以尝尝葡萄酒的甜度,如果酒浆不甜,可以适当加入冰糖,以增加葡萄酒的甜度;如果太甜,可以适当加些白酒。注意,不要加水,那样会使葡萄酒在发酵的过程中酒浆变质。)葡萄酒发酵的时间越长,酒精含量就会越高。