桃红的生产历史悠久,但几乎被大多数人忽视,一度处于比较尴尬的位置,然而,在Instagram和“千禧粉”色彩流行的推动下,桃红酒的市场地位发生了极大转变,不知不觉中成了年轻人推崇的“网红酒”。
现在就开启扫盲模式,从下面6个问题来了解这种带有浪漫色彩的葡萄酒。
1
桃红(ROSé)到底是红酒,还是白酒?
桃红是用红葡萄酿造的呈现粉色或玫瑰红色葡萄酒,色泽来自果皮浸渍。
无论是酿造红酒还是桃红,酿酒师都要先对葡萄进行破碎榨汁,然后让葡萄汁与葡萄皮接触,这就是“浸渍”过程。桃红酒的浸皮时间相对短,只有1—3天。
还有一种 “放血法”(Saignee),即在红酒生产过程中放出约10%的葡萄汁,然后拿这些葡萄汁去发酵酿造桃红。
相关问题:可以通过红白葡萄酒混合制作桃红吗?从技术上说是可以的,但大多数传统酿酒师都对这种做法嗤之以鼻。
朱莉-皮特的米瓦桃红
2
所有的ROSé都来自法国?
ROSé是个法语词,法国的桃红酒一般都用这个词儿标注,当然其它国家也是可以用的。法国的普罗旺斯从公元前600年就开始酿造桃红了,现如今,该产品90%的葡萄酒都是桃红。
据报,自2010-2016年,普罗旺斯桃红对美出口翻了10倍,已经有130万箱。
然而,桃红并非只有法国生产,俄勒冈、华盛顿州、纽约、南非、澳大利亚、智利以及很多国家都生产桃红。
桃红在意大利被称为rosato,在西班牙叫做rosado,在德国成为 SCHILLERWEIN,美国人称blush(尤其颜色较淡的桃红)。
3
喝桃红配什么菜?
桃红的典型特点是爽脆、高酸,与各种食物都易搭配,比如生蚝、烤鸡、竹笋、甜菜和山羊奶酪沙拉、泰式炒面以及各种烧烤。
4
桃红酒的颜色越浅,品质越好吗?
No.这可能与著名的普罗旺斯桃红有关系,因为当地桃红酒色浅、品质好,其它地区的桃红色泽更深。
一般说来,桃红的色泽取决于发酵过程中皮渣浸渍时间,另外,葡萄品种本身也会造成酒色之差异。
酿造桃红的葡萄品种很多,从歌海娜、棠普尼罗,到黑皮诺、赤霞珠、西拉 等等。皮厚的葡萄颜色更深,比如以慕合怀特(Mourvèdre)酿出的桃红色泽必定很深。而一些易饮型的桃红多呈浅色,风味也较为寡淡,酒体清瘦。
所以说,颜色与品质并没有一定的联系,颜色或许是品种、产区或工艺上存在差别,并不能代表品质。
5
桃红都是甜的吗?
很多消费者看到桃红酒甜蜜的颜色,想当然认为喝起来也会是甜的。其实,桃红也分干型和甜型。甜型桃红就是葡萄中的糖分不完全发酵,残糖含量较高,酒液口感甜美。
6
桃红酒贵吗?
桃红自古以来就不是多么贵的酒。一般说来,100块就能买到很不错的、非常好喝的法国桃红,当然这还要随国际汇率波动。