啤酒酿造用水pH如何调节?

2020-04-22 zsdown520  1256  收藏  管理


小编经常会收到来电咨询:酿造用水pH如何调节?


今天就和大家一起分享一下


pH是糖化过程酶反应的重要条件,麦芽中的各种酶只有在最适的pH下才能充分发挥作用,因此要适当调节糖化醪的pH,一般可以在酿造用水中添加酸性物质,如乳酸、磷酸等,调节pH至5.2-5.4。


加酸量可通过以下公式计算(以乳酸为例):


(暂硬/2.8)*M
V= ——————
1000*1.2*0.85


式中:


V-加酸量,ml/L


M-乳酸的毫摩尔数


1.2-乳酸的相对密度


0.85-乳酸纯度


暂硬-暂时硬度,0d(10d=0.36mmol/L)

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