来自于西班牙的雪莉酒是一种加强型葡萄酒，莎士比亚在剧作《亨利四世》中写道：“如果我有上千个儿子，我传授给他们的第一条人生哲理将是品尝雪莉酒。”由于干型到甜型皆有，口感迷人，莎士比亚曾将之喻为“装在瓶子里的西班牙阳光”。
雪莉酒的酿造过程
大多数雪莉酒的基酒都是中性、干型、低酸的白葡萄酒，主要采用白葡萄帕洛米诺(Palomino)来酿造。
在葡萄采摘时节，人们会根据葡萄果实的成熟度分批采收，然后置于阳光下暴晒，以达到浓缩糖分的目的。
随后，这些葡萄果实会被置于不锈钢罐中发酵，酿造出中性、低酸的干型基酒，酿酒师会通过添加酒精来对基酒进行加强，通常会添加葡萄白兰地，后再经过索莱拉(Solera)系统熟化。
在雪莉酒的酿造过程中，经索莱拉系统熟化是酿造过程的关键，在这个过程中，年轻酒液与陈年酒液混合，酒液可同时拥有新酒的清新与老酒的醇厚。此外，熟化过程中的雪莉酒是置于旧橡木桶中的，这种橡木桶不会给雪莉酒带来任何橡木风味，但可以使其口感变得更加柔和。
风格多样的雪莉酒常见类型
1、菲诺（Fino）
菲诺是一种干型的雪莉酒，颜色较淡，酒体中等，其酒精度一般为15%。这种雪莉酒在发酵过程中，酒液表面漂浮有一层酵母，也就是酒花（Flor）。这层酒花起到了防止酒液氧化的作用，并赋予了雪莉酒杏仁和药草新鲜的风味。这种雪莉酒装瓶后不会继续发展，一旦开瓶，这种雪莉酒可能很快就会失去其风味，因此应立即饮用并尽快喝完。
2、 欧罗索（Oloroso）
在所有干型的雪莉酒中，欧罗索是其中酒体最饱满的，其酒精度通常会被加强至18%。为种雪莉酒在熟化过程中几乎不会发展出酒花。也正由于没有酒花的保护，这类雪莉酒容易受到氧气的影响，并呈现出皮革、香料、太妃糖和浓郁的坚果风味。人们经常将它和甜型雪莉酒混合，或在装瓶前添加糖分，得到奶油雪莉（Cream Sherry）。
3、阿蒙蒂亚（Amontillado）
阿蒙蒂亚的风格介于菲诺和欧罗索之间，它的酿造是通过向菲诺中添加纯酒精以提高酒精度，从而杀死酒花。由于失去了酒花的保护，酒就开始氧化。阿蒙蒂亚的颜色呈较深的琥珀色，带有因氧化所产生的坚果气息。部分阿蒙蒂亚在装瓶前会进行甜化，口感中略带甜味，故而冰镇饮用更佳。
4、 帕罗卡特多（Palo Cortado）
帕罗卡特多雪莉酒的风格介于阿蒙蒂亚和欧罗索之间，香气丰富，味道爽脆。这种雪莉酒比较少见，其酿造要先经过菲诺的酿造过程，再由菲诺发展到阿蒙蒂亚，最后才转变成帕罗卡特多。这种酒适合与野味和干酪搭配。
全球最贵的雪莉酒
以下10 最贵的雪利酒是按市场上的国际税前零售均价排名：
在2001 年伦敦苏富比（Sotheby’s）精品酒拍卖会上，一瓶来自 18 世纪的雪利酒以 25,000 英镑的高价拍出，创造了单瓶雪利的最高拍卖记录。
如果说雪利酒有哪一点超越其它酒类的话，那么一定是其陈年潜力。在保存条件理想的前提下，一些来自 19 世纪的红葡萄酒可能还能饮用，不过同样来自 19 世纪的雪利或者类似酒款可能依然品质卓越。
