长期陈化的普洱茶时不时会出现这样的现象：本来叶底色泽已经转化成泛红了，或者橙黄，但是有时候开汤突然出现了叶底重新变绿、或者泛绿的现象，逆转回去了，这叫做返青。
返青主要是如下两种原因导致的：
1、仓储环境骤变，温湿度下降，特别是温度大幅降低；春秋是气温变化比较剧烈的时候，昼夜温差大，气温变化幅度较大，如果仓库没有做好一定的保温、恒温措施，仓储环境会发生360度的大变，持续时间较长的降水和大范围的冷空气下降，或者仓库突然通风，或者通风频繁都会影响仓储环境的恒定。色素类物质尤其是茶红素很不稳定，如果处于关键转化期，温湿度猛然降低的话，它就会返回去，或变黄或变青，所以仓储环境保持温度的稳定和持久是很有必要的。
2、换仓频繁，藏家担心茶叶发霉变质无可厚非，但频次太高的的检查，换仓，调换仓储位置就没必要了，茶叶处在关键转化期强行改变仓储环境是不划算的。无论是色素、内含物都有关键转化期，温湿度改变，可逆反应就会发生，叶底色泽就会转化回去，由黄返青，由红返黄。甚至有些人认为，老生茶甚至会出现由褐返红的现象，考虑到决定叶底色泽的主要成分茶黄素、茶红素、茶褐素，且茶红素最不稳定，最容易被氧化转化成茶褐素，而茶褐素比较稳定，轻易不会逆转。不过是否真的逆转不得而知，尚待验证。
渥堆发酵中也会发生同样的现象，主要是由于堆子发酵停滞，温度骤降，发生冷堆，或者是渥堆发酵完毕后突然挖开堆子干燥，没有选择捂一下，闷一下，稳定发酵结果，致使发酵环境彻底改变，转化逆转。
有人说，生茶的后转化就是一个拉长时间的渥堆发酵，看来并非没有道理！
(责任编辑：八分斋)
