普洱茶，越成越香，被人们誉为“能喝的古董”，普洱茶在适宜的存储环境下，可以长期存放总所周知。普洱茶大部分茶品以紧压茶为主，散茶较少，以饼、砖、沱这些形式存在着，这其中有着大学问。
同一时间生产的普洱茶，不论生茶或熟茶，经高温蒸压、烘焙过的紧压茶，除比散茶卫生外，其滋味远比散茶来得醇厚、甘爽，一些低沸点青涩味物质，也随高温蒸、烘、焙而挥发减少。
紧压茶经蒸压以后，茶体较散茶紧实，尽管它的透气性能不如散茶好，但占据的存茶空间小，有利降低藏茶成本。而且紧压茶茶体内部的温、湿度比较稳定、陈化均勻持久、耐储藏。
普洱茶在后期的存放中，茶叶会自动氧化，茶叶中，多酚类物质的酶促氧化，微生物作用的转化，这些转化的因素，主要有水分，温度，氧气和光线。
1.普洱茶紧压成饼，水分的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶影响度不大，因此，微生物跟香气都能更好的保存下来。
2.普洱茶紧压成饼（饼、砖、沱等各异的紧压茶），茶叶的内部条索空间非常的紧凑，与空气的接触面积就会非常的小，那么温度、光线以及空气中的水分、氧气等因素对于茶（饼、砖、沱）的影响就不大。那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大，或者说短时间内不太明显。
3.因为外部条件很难进入到内部与茶叶快速产生变化，只能最先在茶叶的表层发生作用。氧气和光线与普洱紧压茶的接触面积相对缩小了很多，多酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存。
相反的，如果茶叶压得松的话，那么茶叶与温度、水分、氧气接触面积就大，那么氧化程度也就快。因此，紧压程度不仅会影响普洱茶的氧化速度，也会影响后期茶叶转化快慢。
当然，普洱茶后期的转化，基础还得靠茶叶本身的品质，在茶叶原料本身品质有保障的前提下，再辅以优良的工艺，紧压成饼，才能转化出优质的普洱陈茶。
(责任编辑：八分斋)
