自上世纪九十年代开始，喝老茶品老茶的风气逐渐盛行。普洱茶特殊的陈香韵味和独特的保健功效一直以来受到人们的追棒。普洱茶被称为能喝的古董，以陈为贵，新茶便宜陈茶贵。普洱生茶，经过长时间的转化，期初的寒性会渐渐消散转为温和的茶性，苦涩也会在长时间的存放过程中慢慢地转化，茶汤的颜色会冲新茶时的黄绿，渐渐的转换成熟茶一样的红浓透亮。因此，有人认为，普洱生茶转化的过程等同于普洱熟茶的渥堆发酵过程，生茶经过长时间的转化，会慢慢变成熟茶，真的是这样吗？
老生茶
生茶和熟茶，最大的区别，就是加工工艺的区别，生茶和熟茶的加工工艺不同。生茶没有渥堆发酵的工艺，这也是生茶和熟茶的本质区别，也正是这个区别，导致了生茶和熟茶，就像两条平行线，不管时间多么漫长，都不会有相交的一天。
熟茶
生茶自然存放久了，是陈年生茶，也可以叫老生茶，但不会变成熟茶。这就像生米放久了，是陈年的生米，而不会变成熟米饭一样。生米要做成熟饭，就要人为加工。生茶要变成熟茶，也要人为加工。理论上，把百年生茶进行加工，是可以制作出熟茶的，但那也是用老料新制作的熟茶，而不是什么百年熟茶，虽然事实上是没有人会这么做。
时间永远不可能代替加工工艺，所以无论生茶存放再久，都不可能成为熟茶！
(责任编辑：八分斋)
