贮茶方法有很多，但最好的方式便是能根据茶性“因材施教”。茶叶之所以容易陈化变质，这与其本身特性是密切相关的。明代罗廪在其《茶解》中曾有过详细解释：“藏茶宜燥又宜凉，湿则味变而香失，热则味苦而色黄”。也就是说，温湿的环境最易导致茶叶变质。
茶叶具有很强的吸湿性，如贮存不当，会很快受潮，从而使茶叶品质受到影响。科学研究表明，茶叶中既有亲水的化学物质，如茶多酚、类酯物质、蛋白质、糖类等，又具有吸水的物理性状，如质地疏散、条索松空。这样就使茶叶具有很强的吸湿特性，而吸湿会使茶多酚、抗坏血酸、类脂物质等发生不同程度的氧化。同时氨基酸、叶绿素、香气等成分转化成别的物质，于是茶叶的滋味陈旧，香气耗减。另外，温度过高也是茶叶品质的杀手之一。温度过高，会加快茶叶的氧化。研究表明，温度每提高10℃，绿茶汤色的色泽褐变速度可加快3～5倍；而冷藏，则可抑制氧化褐变。所以，茶叶陈化变质，其实就是茶叶氧化的结果。氯气可使茶叶中的一部分可溶性化学物质，变成不溶或难溶物质，同时也会破坏一部分色素物质，以及能给人以芬芳的芳香物质。如茶多酚自动氧化的结果，会使绿茶的汤色不再清亮盈润，红茶的汤色变得暗淡浑浊。然而对于形成绿茶色泽的主要物质——叶绿素，它自动氧化的结果是青翠的色泽变成了枯黄色。
除此以外，过强的光线也会导致茶叶自动氧化。强光在加速茶叶氧化的同时，也会使茶叶中的色素氧化变色，从而使绿茶由绿变黄。红茶由乌变灰，同时还会使茶叶中的某些物质起光化反应，增加茶叶中的成醛、戊烯醇等的含量，让茶叶冲泡起来会有一种令人不快的“日晒味”。
据科学分析，茶叶中还含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，这类物质极易吸收异味。如果把茶叶放在有异味的茶叶罐内，也会很快地吸收它们的气味，从而产生新的异味。茶味放在新制的木器家具内，会粘染木质味。此类情况发生，都与棕榈酸和萜烯类物质的特性有关。
