保存茶叶四点需注意

2020-03-12 zsdown520  527  收藏  管理

近年来,喝茶的人越来越多,也越来越重视茶叶多保存了。但是,大凡书本上就是那么老生常谈的几条,人们之间的口口相传又说法不一,使很多茶爱好者走入了茶叶保存的误区。

避免异味

茶叶是一种质地疏松、多孔隙的食品,很容易吸收水分和异味。所以不管什么品种的茶叶,我们都要放在没有异味的地方。

多少有点常识的茶友,会避免把茶叶放在厨房、药柜、梳妆台、酒柜这些地方,但有人却忽略了新装修的房子或者新做好的家具可能带来的异味。

有些茶叶的原包装很豪华,沉甸甸的皮盒或木盒,亮晶晶的漆面,复杂的粘合出来的造型,其实都是凶猛的异味源。放在这些包装里的茶叶,应该尽快转移到安全地带。

此外,大家容易忽略的还有茶叶之间的气味沾染。比如,盛放过茉莉花茶的纸质包装,如果再盛放别的茶叶,花香味就会影响其他茶叶的气味。

避免水分和氧气

过高的湿度在茶叶保存过程中也是要避免的。成品茶的含水量很低,一般在3~6%。茶叶中有很多亲水的物质,如茶多酚、咖啡碱、多糖类物质等,特别容易吸附水分。而水分是化学反应的基质,受了潮的茶叶迅速发生化学反应,很快就变味、变质了。

氧气无处不在,能使茶叶中的多酚类化合物、茶黄素,氨基酸和部分维生素发生氧化,影响风味。所以,茶叶应该用小包装密闭保存,开了封没喝完的茶,每次取用后将包装袋中的空气挤出,将封口固定好,最好在放入真空保鲜盒保存。

有人认为把茶叶抽真空包装就可以长期保存,其实不然,抽真空的包装材料也不是百分之百密封的,依旧可以透水透空气。即便是抽过真空的茶,还是放在低温下保存更保险。

避免光照和高温

这里的光照不仅包括阳光,还包括各种能产生热的光,比如白炽灯的光。这些光会使茶叶温度升高,加剧茶叶内的鲜味物质衰减,加速多酚类物质的氧化。温度每升高10℃,反应速度加快3~5倍。

所以,茶叶应该放在温度较低的地方,量多时用专用冰箱冷藏最佳。此外还要注意,汽车后备箱也是茶叶保存的危险之地,里面的高温和挥发性的物质都是茶叶的大敌。

长期保存要避免通风

很多书上都说茶叶要放在通风的地方,这里的通风是相对于异味而言的。

其实,茶叶不应该放在空气流动比较剧烈的地方,否则会加速茶叶中物质的氧化反应,造成风味物质的流失。

对于普洱茶这类需要环境中的微生物参与发酵的后发酵茶,更应该保持贮存环境的稳定性。

(责任编辑:八分斋)

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