本文的作者，水上人家。在普洱茶的陈化方面有独到的见解，而且也身体力行的用自己的好仓储收藏了很多好茶！我们特意邀请他开设了一个普洱茶陈化的专栏，给大家学习这方面的专业知识，此为第二篇。
正文
翻开国人重新兴起饮普洱茶史页，真好像就在昨天，上世纪九十年代，随着香港同胞回乡探亲、投资的活跃，珠三角人从香港人那里学会了饮普洱茶，后来加上台湾同胞来大陆投资设厂，交往密集，带来了更多普洱茶文化与氛围。很多珠三角人爱上了普洱茶饮，普洱茶消费迅速增加，大量普洱茶源源不断流入珠三角市场，在普洱茶越陈越香，越旧越值钱的思潮影响下，以广州芳村为核心的茶人、茶商开始了储存普洱茶，普洱茶储存仓库＂广州仓”（泛指广东地区储存包括普洱茶等后发酵茶的茶仓，习惯叫“广州仓”它与“昆明仓”“北京仓”，代表中国几种不同气候地域特色的存茶仓库）出现了。
“广州仓”传承于“香港仓”（港仓），但有别于“港仓”。“港仓”有其独特的地理气候环境和年代特征，上世纪六十、七十、八十年代，国产的普洱茶主要出口到香港等华人地区，港人十分喜爱普洱茶，边饮边藏，但香港人多地少仓租贵，当时普洱便宜，储存并不太讲究，加上天气高温高湿，海风猛，咸潮气常袭，普洱茶储存偏湿，常带有不干爽的湿气味。记得2007年笔者去香港拜访一位普洱茶藏家，他正在摊晾勐海茶厂的“九七水蓝印”，他说这叫醒仓，陈年普洱茶在仓库取出，摊晾好放入紫砂缸，少的十天八天，多的两三个月进行醒仓，然后冲泡品饮才“正”。笔者跟他买了饼“九七水蓝印”（当时每饼800元，现在已经万把元一饼了，这是题外话），回来间断饮了两三年，滋味浓郁、陈香醇厚，总觉不错，只是稍湿的痕迹始终还在，这或许就是“港仓”的特色。
“广州仓”崇尚自然干仓模式，即离地、离墙、阴暗、通风、无异味、集中存放，不干预温度、湿度，定期翻仓等。现在很多芳村的大藏家还是采用这种方式长期陈放普洱茶，因为他们觉得：普洱茶陈化一直没有什么标准，让其自然变化最好；二来珠三角小了香港那种高湿咸潮气影响，放得更“干仓”。
笔者的茶仓（超过十年）在二楼以上，原来也是釆用这种自然干仓模式存放普洱茶，自觉效果不错，很多茶品已流回芳村等市场，茶商反映存放干净、转化良好（有点自吹自擂，但笔者也深知近几年，我们的消费者品饮水平高了，辩识水平高了，保存不当的茶别想再流通于珠三角那样的成熟市场，存放干仓与否，价值相差甚大），近两年开始配备了抽湿机，以防梅雨等极端潮湿天气的风险。
近十年，珠三角地区出现了更大规模、更高规格、更完善设施的普洱茶仓库，占地面积几千至几万平方米，仓库面积小则几千，多则几万平方米，存茶量数百吨至万吨级。但他们还是强调生态自然仓模式，即是自然仓基本要素上，在仓内加装石灰槽装上干石灰，摆上适量木炭箩，通风管道，进出窗的无尘、无菌管理，货品进出或存仓中生化检测，建立仓库各项数据监控档案等，让普洱等后发酵茶在生态茶仓中自然陈化。着力打造茶仓存茶、交易品饮、鉴定检测、金融服务、茶文化传播的茶仓品牌。
2000年后国内普洱茶消费庞大，普洱茶的交易中心与储存中心已移到广东地区，“广州仓”的茶叶仓储量，据不完全统计有近一百万吨，仓储茶叶资产保守估算已达2000亿元，这个体量与“港仓”比较已有极大变化。
现在还有一部分人，特别是不熟悉广东的朋友，一提“广州仓”的茶，就与湿仓坏茶联在一起，甚至把“广州仓”等同湿仓，这是极大的误解。在这十多年来有些不法茶商，本身没有陈茶（陈茶稀缺且成本贵），又要找快钱，利用很多人不太懂普洱茶，做湿做旧普洱茶，并称来源是香港或广东的陈茶，让人体验很差，坏印象先入为主，前几年笔者去云南旅游，陪朋友在大理、丽江逛街买普洱，什么文革砖、六十年代、七十年代普洱茶便宜得要命，假劣得离谱，假冒伪劣茶品成街成市，都说来自广东，这也难怪我们的消费者有这不良印象，其实他们或者是未饮过正宗“广州仓”的普洱茶而已。
虽然现在已经有了“昆明仓”“北京仓”不同地域的茶仓库，笔者也多次品饮体验过各地茶仓茶品（有的在昆明茶仓存放超过十年），各地茶品当然有其独特的优点，香气纯正高扬，外观干净如新等等，但也难掩转化慢与欠稠润等的不足。普洱茶出在云南，藏在广东，“广州仓”有着众多后发酵茶陈化的天然优势，与交易大市场，消费品饮者联系紧密，有较好的茶文化环境与较雄厚的经济实力支撑，正快步迈向不断发展壮大与不断完善之中。
相信“广州仓”会成为国家复兴茶产业的宝库，会成为国人大健康产业的宝藏。
(责任编辑：八分斋)
