普洱茶陈放过程中的变化、可以简单地分为氧化模式和非氧化模式两种！
由于环境不同、氧化与非氧化两种模式发生的程度也不同！
氧化模式就是指在有氧环境中茶叶内含物质被氧化的过程、饼面接触氧气的机会无疑要更多、所以在氧化模式的路径上饼面的陈化度比饼心的陈化度要深！
反过来、在非氧化路径上就不太需要氧气、其中厌氧微生物的转化最为重要！要保证这种转化、需要去创造微生物适宜的环境、让茶叶有稳定的足够的含水量！
一般来说、干茶有10%的含水量会比较利于非氧化路劲的转化！而饼心无疑要比饼面环境更为稳定、在这个路径上、饼心的陈化就比饼面的陈化要深！
所以、饼面和饼心的陈化过程是同时发生的、没有从内而外转化、或者从外而内转化的说法！
与普洱茶品质更为相关的转化主要是侧重在非氧化路径上！
(责任编辑：八分斋)
