首先，我们要弄明白：什么是叶底？叶底即茶叶冲泡后剩下的茶渣。
由于茶叶在冲泡之后吸水膨胀，使得叶片还原为原有的形状。因此，一款茶从采摘到加工存储的合理与否，都会在叶底中暴露无遗。
专业茶叶审评中，有一句口诀：干评外形，湿评内质。所谓的湿评内质，简单来说就是看叶底。看叶底，主要是从嫩度、色泽、匀度三个方面来入手。
嫩度
所谓嫩度，就是看一款茶中，芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。
很多茶在没有冲泡时，由于制作工艺的关系，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量。这时候，我们的叶底就派上用场了，通过叶底辨别芽头和嫩叶含量就变得一目了然了。拿起几片茶叶将其平摊开来，我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶了。
辨别叶片整体的老嫰程度，除了眼睛看之外，还要用手来揿压。用手揿压叶底鉴别茶叶嫩度的总体原则是：
Ⅰ. 手指揿压叶底柔软有韧性的茶叶嫩度好;质硬；放手后松起的茶叶叶质老。
Ⅱ. 叶脉不隆起平滑如绸缎的茶叶嫩度好；叶脉隆起触手的茶叶叶质老。
Ⅲ. 叶子边缘锯齿平和的茶叶嫩度好；叶边缘锯齿状明显的茶叶叶质老。
Ⅳ. 叶肉厚软的茶叶质量最佳，嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料;叶肉柔软但叶片薄的茶叶，质量一般，多为台地茶原料;叶肉又硬又薄的茶叶质量最差。
色泽
叶底的色泽可以非常直观地反应一款茶的原料和加工方式优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和等因素影响。
通过叶底色泽鉴别茶叶的总体原则是：
Ⅰ. 颜色要正常。所谓的正常，就是具备茶类应有的颜色要求。比如说看绿茶，那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳，深绿色较差，青蓝色为最差(说明原料使用了紫芽茶)，如果有爆点(雨天茶)、焦叶、红叶、红梗子、叶片糜烂那就更不好了。
Ⅱ. 色泽要亮!要亮!要亮!重要的事情说三遍。亮，并不是说叶子自己会发光，而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。那么怎样的叶底算亮呢?这就是考验品茶段位的时候了，因为在这个问题上文字的表现力实在是匮乏的，你只有亲眼见过这种充满活力的明亮，才会明白。正所谓，只可意会，不可言传。如果一定要类比，那就像早春雨后刚刚萌发的树芽，那种富有生命力的明亮，是夏天、秋天的树叶所无法具备的。
匀度
所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎度是不是比较统一。
这与一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一，一把抓，那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。在加工时，有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加区分地混在一起加工，也会出现匀度很差的情况。
匀度差，代表采茶做茶不严谨、不规范、不认真。
其他
除了以上三点之外，我们还要注意叶底的舒展程度。
大多数茶叶在制作过程中，都会经历揉捻或包揉的等做形的工序。工艺过关的茶，在经过开水高温冲泡之后，叶片会自然舒展开来，恢复到原有的形状。一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。
但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。这两年岩茶很火，一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷。对于这样的茶，我们就可以通过叶底是卷曲舒展有活力还是紧缩黑硬来加以辨别。
冷嗅
最后，把玩过的茶渣也不要丢弃，可以将其放在一边，隔一段时间后再去嗅闻。这种做法在在专业的茶叶审评中被称为“冷嗅”，这是辨别一款好茶能不能位列极品的重要方法。“冷嗅”可判断这款茶的香气是否持久。有些茶香气馥郁却并不持久；有些茶虽香气淡薄，茶香反而持久不散，即使没了茶汤，还可以闻到或浓或淡的香气。
看完这些，你是不是也爱上玩茶渣了呢。所以，千万不要小瞧了小小的叶底，通过一片叶底，你也许可以了解一款茶的一生呢。喝茶的时候，多留心剩下的茶渣，也许你会发现更大的惊喜哟！
(责任编辑：八分斋)
