明·文徵明《品茶图》(局部)
宜兴阳羡茶
天子须尝阳羡茶，
百草不敢先开花。
阳羡茶
宜兴
阳羡茶，产于江苏宜兴，是唐代大名鼎鼎的贡茶。
“茶圣”陆羽曾在阳羡考察，这里的茶为他著述《茶经》提供了许多现实的依据。比如，论及好茶的原料标准：“阳崖阴林，紫者上，绿者次，笋者上，芽者次。”
许多文人雅士也都深情吟哦过阳羡茶。其中，最有名的一句为：“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。”
这句诗出自卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》，也就是著名的“七碗茶歌”。
沉浸在山光水色里的茶园(园园摄于宜兴竹父镇)
明代周高起在《洞山岕茶系》写道：“淡黄不绿，叶茎淡白而厚，制成梗极少，入汤色柔白如玉露，味甘，芳香藏味中，空深永，啜之愈出，致在有无之外。”
西湖龙井茶
欲把西湖比西子，
从来佳茗似佳人。
龙井茶
杭州
歌咏西湖龙井最著名的诗句当属“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”。
尽管这两句皆出自大文豪苏轼，但并非同一首诗，而是后人二者辑为一联，陈列于茶馆中，遂成千古名对。
龙井村春茶季(潘宪勤 摄)
若说最具代表性的西湖龙井咏茶诗，非明代屠隆《龙井茶歌》莫属。全诗共220字，首次明确提出了“龙井茶”这一名称，沿用至今。
限于篇幅，以下仅摘录部分：
龙井茶歌
明·屠隆
香胜旃檀华庄界，味同沆瀣上清家。
雀舌龙团亦浪说，顾渚阳羡竞须择。
摘来片片通灵窍，啜处泠泠馨齿牙。
玉川何妨尽七碗，赵州借此演三车。
采取龙井茶，还烹龙井水。
……
一杯入口宿酲解，耳畔飒飒来松风。
即此便是清凉国，谁同饮者陇西公。
不过，论品鉴高手，恐怕还得让位于陆次之。他可谓西湖龙井的千古第一知己。他说：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”
洞庭碧螺春
碧螺飞翠太湖美，
新雨吟香云水闲。
碧螺春
苏州
“碧螺飞翠太湖美，新雨吟香云水闲。”
碧螺春，原产于苏州吴县太湖洞庭山。其形卷曲如螺，清香优雅，浓郁甘醇，回味绵长。
苏州洞庭山茶园(草香居 摄)
清·王草堂《随见录》云：“洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗呼为‘吓煞人’。产碧螺峰者尤佳，名‘碧螺春’。”但，“碧螺春”之名的由来，人们还是喜欢蹭名人的流量，传为康熙帝赐名。
碧螺春
清·陈康祺
从来隽物有嘉名，物以名传愈自珍。
梅盛每称香雪海，茶尖争说碧螺春。
已知焙制传三地，喜得揄扬到上京。
吓煞人香原夸语，还须早摘趁春分。
安溪铁观音
舌根未得天真味，
鼻观先通圣妙香。
铁观音
安溪
铁观音，原产于福建安溪，是闽南乌龙茶的代表。
其颗粒圆结重实，砂绿油润，有人形象地形容为“蜻蜓头，青蛙腿，蛎干形，茶油色”。
冲泡后，清香扑鼻，馥郁持久。汤色金黄清澈，醇厚鲜爽，入口生香，喉底回甘，有独特的“观音韵”，七泡仍有余香。
安溪铁观音“王说”发源地(刘洁智 摄)
元代刘秉忠的“舌根未得天真味，鼻观先通圣妙香”虽非咏铁观音，却常被用来形容铁观音的香气与滋味，堪称经典。
尝云芝茶
元·刘秉忠
铁色皴皮带老霜，含英咀美入诗肠。
舌根未得天真味，鼻观先通圣妙香。
海上精华难品第，江南草木属寻常。
待将肤凑浸微汗，毛骨生风六月凉。
武夷大红袍
就中武夷品最佳，
气味清和兼骨鲠。
大红袍
武夷
“武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。”(唐·徐夤《尚书惠蜡面茶》)
“双世遗”武夷山，是乌龙茶、红茶的发源地。碧水丹山塑造了武夷岩茶(大红袍)独树一帜的“岩骨花香”之“岩韵”，令历代爱茶人赞叹不已。清人梁章钜曾将“岩韵”归结为：香、清、甘、活。
武夷山九龙窠大红袍母树
乾隆有诗云：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”“清香至味本天然，咀嚼回甘趣逾永”(《冬夜煎茶》)。
“扬州八怪“之一的汪士慎则如是品武夷茶：“初尝香味烈，再啜有余清。烦热胸中遣，凉芳舌上生”(《武夷三味》)。
曾不看好武夷茶的袁枚也现身说法：“余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药……上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘，一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄矣;阳羡虽佳而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味犹未尽”(《随园食单·茶酒单》)。
武夷山独特的“盆栽式”茶园
他还作有一首《试茶》，里面有一句把“岩韵”写得很形象：“杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至。”
“采之有时焙有诀，烹之有方饮有节。”独特的采制、烹饮方式，成就了武夷大红袍的“岩韵”。
福鼎白茶
太姥声高绿雪芽，
洞天新泛海天槎。
白茶
福鼎
“白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。”(宋·赵佶《大观茶论》)
宋徽宗所推崇的“白茶”，实际上是一种白化茶，并非现代意义上的白茶。
白茶，不炒不揉，日光萎凋
至明代，才渐渐有了现代白茶的雏形：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。”(明·田艺蘅《煮泉小品》)“田子蓻以生晒不炒不揉者为佳”(明·闻龙《茶笺》)
福鼎太姥山绿雪芽母树
因此，目前较为公认咏(现代)白茶的诗当为明末清初周亮工《闽茶曲》中的第八首：
闽茶曲(之八)
清·周亮工
太姥声高绿雪芽，洞天新泛海天槎。
茗禅过岭全平等，义酒应教伴义茶。
绿雪芽，即福鼎白茶的前身。清乾隆年间邱古园《太姥指掌》云：“磨石坑三里许至平冈，居民十余家，结茅为居，种园为业，园多茶，最上者‘太姥白’，即《三山志》绿雪芽茶是也。”
云南普洱茶
独有普洱号刚坚，
清标未足夸雀舌。
普洱茶
云南
今年9月17日，中国“普洱景迈山古茶林文化景观”成功申遗，成为全球首个茶主题世界文化遗产。
这是中国的荣耀，也是普洱茶的荣耀。普洱茶，以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定的加工工艺制成具有独特品质的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为生茶(晒青绿茶)和普洱熟茶(黑茶)两类。
云南景迈山古茶林景观(图源：新华网)
普洱茶的产制历史逾千年，最早见诸文字记载是在唐朝的樊绰《蛮书》卷七：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”
云南少数民族姑娘采摘古茶树的鲜叶
明万历年间谢肇淛在其著《滇略》中，提到“普茶”一词：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团”。
“蒸而成团”，普洱茶保留了唐宋团饼茶的遗风，延续至今。
至清代，普洱茶因其独特的消食解腻之功效，成为宫廷中逢年过节不可或缺的茶品。“懂茶风雅帝”乾隆有诗为证：
烹雪用前韵
清·乾隆
独有普洱号刚坚，清标未足夸雀舌。
点成一椀金茎露，品泉陆羽应惭拙。
寒香沃心俗虑蠲，蜀笺端砚几间设。
兴来走笔一哦诗，韵叶冰霜倍清绝。
酷似红酒的普洱熟茶茶汤
福州茉莉花茶
他年我若修花史，
列作人间第一香。
茉莉花茶
福州
茉莉花
宋·江奎
灵种传闻出越裳，何人提挈上蛮航。
他年我若修花史，列作人间第一香。
茉莉，这种来自外域的香花，传入中国后，就与茶结下了不解之缘，让花香也可被品尝，有滋有味。
宋·马麟(传)《茉莉舒芳图》(团扇 ，设色绢本)
花茶，是中国人一项浪漫的发明，其历史可追溯到宋代，蔡襄《茶录》中所说的 “杂珍果香草”便是其雏形。
到了南宋，花茶从制法到工具，都已基本完备，明清时，更是臻于完熟。
茶引花香，花益茶味，相得益彰。窨(xūn)制，古时称为“熏香茶法”，是塑造花香茶味的最核心工序，是将花与茶拼和，花吐香，茶吸香，一吐一吸，配合默契。
茶引花香，花益茶味，相得益彰
福州是茉莉花茶的原产地，“福州茉莉花与茶文化系统”是全球重要农业文化遗产。
真正的茉莉花茶，只闻花香却不见花，花魂入骨，鲜灵隽永。花与茶，聚散离合，成全了杯盏间的暗香流动。
福州帝封江茉莉花种植基地 (林武旺 摄)
中国红茶
月桂与秋色，
美难与茶比。
红茶
中国
“我觉得我心儿变得那么富于同情, 我一定要去求助于武夷的红茶;真可惜酒却是那么的有害……”
——英国诗人拜伦《唐璜》
“茶是可人儿，万灵丹。寒冷若你，茶将为之温暖……”
——英国前首相格莱斯顿
这种有着迷人琥珀色、“松烟香，桂圆味”且富神秘感的东方饮料，正是产自中国福建武夷山桐木关的正山小种红茶。
云蒸霞蔚的武夷山桐木茶园
正山小种最早在欧洲被称为“Bohea”，即“武夷”的谐音，并一度成为中国茶的代名词，也是英国皇室的奢侈品。
云蒸霞蔚的武夷山桐木茶园
正山小种最早在欧洲被称为“Bohea”，即“武夷”的谐音，并一度成为中国茶的代名词，也是英国皇室的奢侈品。
油画中的维多利亚下午茶场景
饮茶皇后歌
[英]埃德蒙•沃尔特
花神宠秋月，嫦娥矜月桂。
月桂与秋色，美难与茶比。
一为后中英，一为群芳最。
物阜称东土，携来感勇士。
助我清明思，湛然祛烦累。
欣逢后诞辰，祝寿介比此。
“饮茶皇后”凯瑟琳
武夷茶还通过“万里茶道”运往俄罗斯的莫斯科、圣彼得堡，流淌在茶炊里，温暖着每一个寒冷的日子。
“天色转黑，晚茶的茶炊闪闪发亮，在桌上咝咝响，它烫着瓷壶里的茶水，薄薄的水雾在四周荡漾。”19世纪俄国著名诗人普希金诗意地写道。
俄国佩洛夫《莫斯科郊外饮茶》(1862年)
当喝中国武夷茶成为欧洲大陆的流行风尚时，财富与征服，奴役与反抗，战争与和平，也在全球轮番上演，深刻地改变了历史，改变了世界。
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来源：茶道CN
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