近日关于吴疆和邹老师的对话视频在茶友之间广为流传，内容提到很多人喝生茶都把胃喝坏了，吓坏了很多“无生普不快”的茶友。一时间关于大叶种生茶是否适合饮用存储等问题炒的甚是火热。
做为爱茶之人，静下心喝茶才是根本。今天茶友之家暂且不提生茶，重点来讲讲普洱熟茶存储的问题。
我们都知道，普洱茶分为生茶与熟茶，在关于普洱茶的收藏方面也是老生常谈的话题。茶友之家一个老茶友曾经说过：“只有生茶才有收藏价值，存熟茶都是无功之举。经过发酵的熟茶，其茶性已死，后期存储不堪变化，更没有升值的空间。”
真的是这样吗？熟普不值得存放？下面茶友之家将从产品工艺上进行分析。
首先，对比生茶而言，熟茶多了一项“渥堆”工艺。
“渥堆发酵法”是1973年勐海茶厂与昆明茶厂联合研制（一说渥堆技术是1974年由吴启英发明），是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，使之在湿热作用下发酵24小时左右。
渥堆工艺向人被视为制茶人的不传之秘，如勐海系的大益、润元昌以及以0085为主打牌的澜沧古茶等，各家都各秘方，然殊途同归，渥堆工艺的发明极大的改善了普洱茶的品饮品质，缩短了传统普洱茶漫长的自然发酵时间。
事实上，老熟茶就如如同红酒一样，虽然发酵基本完成，但也需要时间完成其纯化的过程。
首先，需要散去蒸压形成的“水气”；
其次，要散去干燥过程的“火味”；
第三，散去一些“发酵之味”。经过一段时期的后期转化，可获得更加纯正的滋味与香气，陈香也才能更好的展现。庆幸的是，随着发酵水平的不断提升，目前很多工艺成熟的大厂茶已经没有什么所谓的“渥堆”之味。
总之，在普洱茶后期的存储和转化过程中，生茶对环境中湿度、温度等因素有严苛的要求，而熟茶更重要的是散去水汽、火气和发酵之气。在完成了一定的“纯化”（就是很多人口中所谓“退火”）后的老熟茶，滋味更加浓郁，显露醇厚的本性，而陈香之气，则由有低沉渐渐向高扬转化。
(责任编辑：八分斋)
