沏茶时在杯中放置茶叶有三种方法。日常沏茶习惯都为先放茶叶，后冲入沸水，此称为“下投法”;沸水冲入杯中约三分之一容量后再放入茶叶，浸泡一定时间后再冲满水，称“中投法”;在杯中先冲满沸水后再放茶叶，称为“上投法”。
对身骨重实、条索紧结、芽叶细嫩、香味成分高，并对茶汤的香气和茶汤色泽均有要求的各类名茶，可采用“上投”法;茶叶的条形松展、比重轻、不易沉入茶汤中的茶叶，宜用“下投”或“中投”法。对于不同的季节，则可以“秋季中投，夏季上投，冬季下投”的方法参考应用。
细嫩的高级绿茶，以85度左右的水冲泡为宜。如沏碧螺春、明前龙井、太平猴魁、武夷大红袍、黄山毛峰、君山银针等，切勿用沸水冲泡。而乌龙茶、花茶宜用90至95度的开水冲泡;红茶如滇红、祁红等可用沸水冲泡;普洱茶用沸水冲泡，才能泡出其香味，且要即冲即饮，沏水后以浸泡2-3分钟为佳，勿超过5分钟，以保持茶香;一般绿茶、红茶、花茶等，也宜用刚沸的水沏茶。
