《1》
周日照例是看电影时间和茶友问题时间。
昨晚发完稿子之后，茶友来问，为啥你赠送给我的2014白露饼，味道这么淡？
请茶友晒图过来看看。
于是看到一张图，一只正常容量的玻璃杯，里面飘着几片白露茶的叶子。
汤色果然极淡，像鸡蛋清的颜色一般。
问茶友，您这一杯，放了几克茶呀？
茶友说，把你送的那一包拆开，倒了半包进去。
这下明白了！
根本是量没放够嘛。
《2》
茶友问，那要放多少才够？
嗯，至少放大半包进去才行。（那一包是5克，大半包就是4克。正常用盖碗泡，一次放5克，如果玻璃杯泡，3-4克足够。当然，水温度与投茶量也息息相关，下文会讲解。）
这有个诀窍，您放茶叶的时候，边放边加。一边观察汤色。
您看第一泡汤色变成浅琥珀色了，就不要再加了。
到第二泡，它就会变成深琥珀色，是白露最正常的颜色。
也是白露最佳的口感。
此时的白露茶，汤水香醇，花香扑鼻，水如浆状，琼浆玉液，如饮甘泉。
《3》
说到泡白茶，学问是很大的。
如果您也遇到过上述类似的问题，那请耐心接着往下看。
我喝的茶，与送给茶友的茶，是同样的茶。
这就涉及到一个问题，同样的茶什么泡出来味道会不一样？
答案有四个：
1、投茶量有问题。
2、容器有问题。
3、水温有问题。
4、水质有问题。
接下来详细解说一下，这四个问题，对一泡茶口感的影响。
《4》
首先说投茶量的问题。
投茶量，是影响一泡茶好坏的决定因素。
泡茶时投多少茶，跟您使用的容器有相当大的关系。
同时，也跟所泡的茶品种有相当大的关系。
比如，如果您是用玻璃杯，正常容量的玻璃杯，寿眉放3-4克，第一泡汤水是浅琥珀色，第二泡汤水是深琥珀色，第三泡汤水是蛋清色。
而用同样的玻璃杯泡白牡丹，量就要比寿眉少了。一定不能超过3克。
原因在于，白牡丹的生长时间比寿眉短，它叶片的蜡质层比寿眉薄，受热后物质容易极快溶于水中，所以如果放量超过3克，头一泡的汤水就易发苦，而香气将被少量掩盖。
而玻璃杯泡白毫银针，要比白牡丹多一些，放4克。
因为，白毫银针是茶芽，最是娇嫩。放多了容易发苦，而放少了，则容易味道过于清淡，虽然汤水顺滑醇厚，果胶丰富，茶氨酸丰富，对身体的保健功效最好。
但白毫银针的口感，并不是每个人都适应这种清淡。
福建人长期以海鲜为主，喝白毫银针毫无压力。而如果是以咸，辣，甜为主味的其它省份茶友，估计初初接触白毫银针，会嫌味淡。
寡淡无味，如同嚼蜡。
然而，作为自然界最本真的东西、最有灵性的东西——植物，茶叶本身就需要最自然，最天然，才能给人最好的保护。
《5》
其次，说说容器的问题。
上面提到的玻璃杯，是一种容器。
现在讲一讲另一种容器——盖碗。
盖碗是功夫茶具里的标配。盖碗在某宝就可以买到。初学者，控制不好水量，怕烫，建议买最普通的白瓷盖碗。
等熟练掌握了盖碗的冲泡技巧，再换各种手绘、描金、均窑、汝窑，镏金等花团锦簇的盖碗。
有花纹有颜色的盖碗，可以给自己好心情。
牡丹的富贵，芍药的清雅，水仙的清丽，玫瑰的妖娆.....
这样的盖碗，没喝先就醉了。
盖碗泡茶，投茶量只有统一的标准——5克。
只要您买的是正常容量的盖碗，都只需要投5克。当然如果是250毫升以上超大的盖碗，像电视里民国戏那种一个人喝一碗的大盖碗，那就得投8克以上了。
那巳经超越了工夫茶的极限，成为大海碗了。
盖碗泡茶的好处，在于出水口大，每一泡的汤水能瀑布似地倾泄而出。
相对于而言，出水口小的茶壶，由于密封性好，水只能柱状泄出，后出的茶汤容易闷在壶中，口感较易发苦。
另外，茶壶还有一个缺陷，它的盖子小，于是难以闻到盖香。
要知道，闻盖香是喝茶的另外一个大乐趣所在。
失了这一乐，整个泡茶的过程就少了韵味。
《6》
再次，说说水温的问题。
水温，是激发茶汤灵魂的点睛之笔。
它就像一个导火索，一经点燃，就是浓浓茶香，氤氲袭来。
但是如果水温低了，便如同点了一个哑炮，让人对这泡茶所有的美好想象，瞬间破灭。
没有温度的水，无法彻底打开茶叶沉睡的细胞，也无法让茶叶的营养成分充分溶解到水中。
泡茶最适合的水温，是100度。水一定要沸。沸腾的水不但能杀菌，还能激发出茶叶毛孔中的所有能量。
用沸过的滚水冲泡出来的茶，花香清秀，草香鲜爽，毫香扑鼻，药香沉郁。
而不沸的水，泡出来的茶，香气清淡，浅薄，无色无味。
就像一锅烧开的汤，食物的养分被充分析入汤中，打开盖子就是一锅美味。
而没烧开的汤，不够香也不够醇，喝下去，是会拉肚子的。
《7》
最后说说水质的问题。
水的品质，是一泡是否好喝的最后因素。
我们判断一泡茶为什么不好喝，排除掉前三个因素之后，才会想起这第四个。
然而，它也是不可忽视的一环。
水的品质，也决定了茶的口感。
村姑陈曾经喝过一泡用净化水泡出来的老枞水仙，一股烟火味，喉咙发紧。
而在自己家里用矿泉水泡的时候，水清甜，木质香异常明显。
同一泡茶在两种水冲泡下的不同表现，体现了水质在泡茶过程中的重要性。
推荐您用矿泉水泡茶。特别是白茶，用矿泉水最适合。
而如果觉得成本高，那纯净水也是不错的选择。
如果生活在水质硬的地区，水中的碱性重，那真的不推荐用这种自来水泡茶。重碱会把茶的香气掩盖住部分，也会让茶里的营养物质不能全面析出，甚至中和一部分茶中的化学元素。
在碱性水与茶叶军团的战斗中，一些营养成分被损耗掉了。
为了能喝到高营养的原生态茶，建议用好一点的水。
否则，得不偿失。
(责任编辑：八分斋)
